怪味花仁

鹽炒花仁500克，白糖250克，姜葱汁50克，蒜茸15克，檸檬酸2克，花椒粉3克，熟細辣椒粉10克，熟芝麻粉25克，川鹽5克，味精3克，色拉油適量。

香脆化渣，兼有麻辣、鹹、甜、酸、鮮、香七味。

鹽炒花仁去皮。淨鍋內摻清水約400克，加白糖，用小火熬至水分全乾，糖液完全溶化，熬至起不規則魚眼泡時，將鍋端離火口，把花仁倒入鍋內，加入川鹽、辣椒粉、花椒粉，熟芝麻，味精、檸檬酸推勻，加入蒜茸、姜葱汁，然後不斷翻鏟糖汁均勻地粘在花仁上，繼續翻炒至糖液凝固，花生成一粒一粒分離狀，即可起鍋，裝盤即成。

1.去花仁皮時，注意保持花仁完整；

2.掌握好熬糖液的火候，花仁粘糖時要注意粘裹均勻，花仁顆粒分離，不脱糖粉。