怪味胡豆

酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味

製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣温36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣温在30℃以下浸泡30小時左右，氣温在10℃以下需浸泡48小時以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡後必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。

3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。

5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。

產品質量 規格：顆粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95%以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。口味：酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。

胡豆500g

油適量、鹽適量、辣椒麪適量、花椒麪適量、五香粉適量、甜麪醬適量、白糖適量、飴糖適量

1.胡豆用水浸泡一晚，至到每顆胡豆泡脹。

2.浸泡後的胡豆，剝去外殼，留下豆瓣。

3.鍋裏燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油温在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋裏，中火慢慢炸制。

4.待胡豆酥脆即可起鍋。這個過程大概15分鐘左右。

5.炸好的豆瓣撈出後，先加入甜麪醬攪拌均勻後，放置讓它充分冷卻。

6.依次放入五香粉、辣椒麪、花椒麪、白糖、鹽混合均勻。

7.鍋裏入少許油，放入白糖小火炒化。

8.加入飴糖，白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起。

9.最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋裏快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。

10.趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。

胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富

的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

1. 一般人都可食用。

2. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用；

3. 中焦虛寒者不宜食用，發生過胡豆過敏者一定不要再吃。注意事項

胡豆（蠶豆）不宜與田螺同食。