广东粥是源自广东地区的传统粥品，属粤菜系，以猪肝、瘦肉、虾仁、油条块等为主要食材，可分为以材料命名的白粥、皮蛋瘦肉粥等，以及以来源命名的及第粥、艇仔粥两类 [1] [4]。其代表性分支艇仔粥源于水上人家，以鱼片、炸花生、河虾等配料为主，粥底绵滑鲜香，现煮现食 [2]。
制作时通常选用糯米或白饭为基底，配以肉类食材及皮蛋等辅料，经慢火熬煮至米粒软烂，部分做法添加大骨提鲜或猪肉绞碎包增味，起锅前撒葱花、油条碎调味 [3-4]。粥品选用食材含蛋白质、矿物质等营养，如猪肉富含铁元素，皮蛋含矿物质，而油条则为高热量添加物。传统工艺强调粥底熬制与配料火候控制，如米种搭配比例、分阶段下料等，体现粤菜精细烹饪特色 [3]。
分类
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材料
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做法一
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材甩榜寻陵和巴料
敬婆料芝笑海她颈求婶调料
热开水六杯，葱花一大匙； (A)精盐两匙，白胡椒粉半匙。
做姜体谅法
①脚兰将猪肝切片，用热水烫去血水备用。
②在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟，取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A)，加盖高火3分钟，取出撒上葱花及油条块即可。
做法二
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材料
主料：糯米100克
调料：胡椒粉1克大葱10克
烹饪方法
2.米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中，以中大火煮滚后改用小火熬煮，直到不见整粒米的程度，捞起绞肉包（或大骨）。
3.碗中放入油条屑，淋下米粥再下撒下葱（或芫荽）屑，胡椒粉，就是清香的广东粥。
营养分析
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