奶漿菌

單位（每100克）

熱量 13.00 大卡

碳水化合物 3.30 克

蛋白質 1.50 克

脂肪 0.40 克

在松林或針闊葉混交林地上，分佈在海拔1600—2800米的温帶，常與松樹形成菌根。湖北五峯多山地，樹木。夏季，七，八，九三個月。天氣炎熱，若遇上短時陣雨，蘑菇會雨後春筍般長出。成長週期短，持續時間長。

奶漿菌的特點是香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，並含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。

1、抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療藥物有增效作用。此外慄蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。

2、祛壓降脂，護心：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

3、健胃、助消化：中和胃酸，緩解胃痛。有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

4、止咳平喘、祛痰：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人羣。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

5、保肝、解毒：可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。

6、降血糖：有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。

7、通便利尿：保持腸內糞便濕潤，以利通便。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

8、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等廚藝皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。質脆味美，咀嚼時略有可口舒適的辣味，食之難以忘懷。

主料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒麪1 0克、花椒麪2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香紅油30克

調料：豆瓣醬50克、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖1克、生抽1 0克

製作方法：

①奶漿菌先洗淨，切1 5釐米大，姜、蒜切1釐米長的片，蒜苗、香芹　切2-5釐米長備用。

②炒鍋上火，下香紅油、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒香後加入高湯，調味煮2分鐘把渣撈出，再把蒜苗、芹菜放到鍋中煮2分鐘撈出，放在碗裏面，再把奶漿菌放八鍋 起煮，等奶漿菌煮熟後勾少許芡水，倒在裝有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒麪、花椒麪、葱花、芝麻、花生。

③炒鍋再次上火，下清油40克左右，等油温到8成熟時，倒入裝有奶漿菌的碗裏，即可上桌。

主料：幹奶漿菌50克、土雞1只1500克左右

配料：姜10克、純淨水3500克

調料：鹽8克、味精和雞精各1克、雞汁2克、胡椒粉1克

製作方法：

①奶漿菌用清水洗淨放八砂鍋中，土雞過水洗淨放砂鍋中，姜拍砰放鍋中。

②砂鍋里加入純淨水，調味放火上用大火燒開轉小火燉2小時即可。

(注奶漿菌不用發，直接洗淨就可以燉，水定要用純淨水。)

特別提示：先將幹品反覆幾次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡30分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！