-
四川酸菜
鎖定
- 中文名
- 四川酸菜
- 別 名
- 酸菜
- 主要原料
- 鹽溶解後,再放進嫩姜、蒜、葱頭、青花椒等調料菜
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 酸味,可口
- 適宜人羣
- 人類,老少皆宜
- 儲藏方法
- 密封
- 包 裝
- 泡菜罈子
- 醃製時間
- 2-3天
四川酸菜菜品介紹
四川酸菜準備事項
2.選好罈子,還要沏好泡鹽水。洗淨罈子,晾乾生水,倒進涼開水,放進四川產的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解後,再放進嫩姜、蒜、葱頭、青花椒等調料菜,稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些,更好更快。現在,沏泡鹽水,很方便的,超市裏有專門用於泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其説明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子,葱頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。這些調味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半,圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇裏做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南瓜,還是當年從一位知青那裏得知的。拳頭大的嫩南瓜,摘下,洗淨,丟進壇裏,兩三天就可以吃了。
四川酸菜製作方法
製作方法很簡單,只需要五步即可。
步驟如下:
1、準備一個玻璃壇,一般大的即可。將其洗乾淨。
2、在市場上或超市裏買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
5、蓋上壇蓋,然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
6、泡過後的第五六天就可以吃了。