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中國魔芋菜譜

《中國魔芋菜譜》是中國農業出版社2009年出版的一本圖書，作者馬傑、張盛林、王剋夫。本書主要總結了以魔芋製作菜餚和其他食品的技術和工藝。

中文名: 中國魔芋菜譜
作者: 馬傑，張盛林，王剋夫
出版社: 中國農業出版社
出版時間: 2009年2月1日

頁數: 109 頁
開本: 大32開
裝幀: 平裝
ISBN: 9787109122147

中國魔芋菜譜內容簡介

本書發揚了中國的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基礎上，革新了製作工藝，保存了魔芋保健防病的功能，並以通俗的文字指導廚師和家庭主婦進行製作，是一本發揚食品國粹、普及食品科學和工藝、豐富飲食文化、增進人民體質的好書。圖片拍攝真實、美觀，令人視而垂涎。

中國魔芋菜譜作者簡介

馬傑，男，漢族，生於1953年1月，四川省安縣人，大學文化，四川省綿陽市大傑飲食營養文化研究所所長、巨馬川菜董事長、中國首批中式高級烹調技師、中國烹飪協會會員、（世界）中國烹飪大師、四川川菜大師、四川省烹飪高等專科學校名譽教授、中國園藝學會魔芋協會食品烹飪顧問、四川省營養學會會員、四川省高級職能鑑定考評員、綿陽市科技評審委員會委員。現就職於綿陽市公安局接待站。 1971年入廚於安縣睢水鎮，1976年入門於地方名廚宋庭榮，1986年農曆正月十五日，在北京新橋飯店交流表演川菜廚藝，深受中國魯菜大師王景賓的賞識，並收為關門弟子。業績被載入《世界優秀專家名人錄》叢書、《中華烹飪名人大典》叢書、《四川名廚錄》叢書、《四川公安五十年》叢書；2001年《中國烹飪》雜誌孫春明社長專訪並做專題報道；2001年中國食品報劉尊哲主編專訪並做專題報道；四川青年報、綿陽日報、星期天報、綿陽晚報、綿陽廣播電視報、綿陽電視台文化時空102期做專題報道；1993年廣州日報以“川廚烹海鮮，香鮮又奇特”做專題報道；在《四川烹飪》、《廣東烹飪》及多種專業報紙、雜誌發表多篇論文及創新菜餚；在北京、廣州、四川、重慶、江蘇、新疆等地做學術報告。司廚三十餘年，接待了國內外各地重要領導及文化名流，均受到高度讚揚。 1999年在香港時代圖書出版有限公司出版《鐠蔌八珍》專著，該書當年獲綿陽市政府科技進步一等獎，2000年獲四川省政府科技進步三等獎，四川省科技情報研究中心查新報告該書填補了中國同類著作空白。