茄汁魚排

1、魚排洗淨瀝乾水分，入適量鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

2、瀝乾水分的魚排中入白胡椒粉、料酒、鹽拌勻醃製10分鐘入味，再入適量水澱粉上漿。（放入一個雞蛋也行，和澱粉的功效一樣，使魚滑嫩。）

3、兩調羹料酒、兩調羹番茄沙司、一調羹糖、一調羹白醋、適量水調成糖醋汁備用。葱切片，姜蒜切細顆粒。

4、熱鍋冷油，油熱後入魚排中小火煎至兩面金黃盛出備用。

5、鍋中留少量底油，油熱後入葱薑蒜小火炒出香味後入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸騰，開始濃稠發紅。

6、入魚排翻勻，調入適量鹽起鍋。 ^[1] 

1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在醃製之前最好用一至兩茶匙的鹽醃漬翻拌一下，並且用流水反覆沖洗乾淨，這樣處理過的魚片肉質緊緻透明，不易碎。

2、醃製魚的時候入料酒、胡椒粉、葱薑片都是為了去腥。

3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋為2:1:1的比例調製的，也可以按照自己的口味調整。 ^[1]