-
七星魚丸湯
鎖定
- 中文名
- 七星魚丸湯
- 分 類
- 閩菜-福州菜,上海菜
- 口 味
- 清香味
- 主要食材
- 海鰻,鮮蝦仁,五花豬肉,芥菜末
- 流行地區
- 福建福州
七星魚丸湯福建名湯
七星魚丸湯美食原料
七星魚丸湯美食做法
1、 海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向命名勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入澱粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成;
2、 蝦仁洗淨利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中,加精鹽2克、味精1.5克攪勻,分捏成一個個1釐米的餡丸;
3、炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨後用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸,用小匙舀入鍋中,這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗中;
七星魚丸湯美食關鍵
1、製作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的;
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚丸易變硬沉底浮不起來;
3、 用幹澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈懷稍差。
七星魚丸湯美食特色
1、福建的魚丸烹製歷史悠久,能夠製作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅。
2、"七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜後,湯清如鏡,魚丸潔白,漂浮在湯碗麪上,形似星頭羅列,故名
七星魚丸湯製作工藝
1.將海鰻洗淨,去骨去皮,斬成魚茸,放入盆內,加鹽水適量,再加濕澱粉,攪成糊狀作丸皮,將豬肉去皮去骨,斬成肉茸,加紹酒,醬油,味精,白糖及少量濕澱粉,拌勻作餡。
2.炒鍋上火,放入清水半鍋燒沸,將包上餡的魚丸放入,煮至魚丸浮起熟透,撈出放入冷水中稍浸。
七星魚丸湯菜品口感
口味:清香味
色澤潔白,湯清味鮮,魚丸細嫩可口,風味獨具。
七星魚丸湯食譜營養
海鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
豬腿肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用!
七星魚丸湯食譜相剋
七星魚丸湯營養成分
·熱量 (1197.53千卡);
·蛋白質 (139.17克);
·脂肪 (63.59克);
·碳水化合物 (12.22克);
·葉酸 (0.90微克);
·膳食纖維 (0.96克);
·膽固醇 (557.79毫克);
·維生素A (355.41微克);
·硫胺素 (1.49毫克);
·核黃素 (0.93毫克);
·尼克酸 (28.54毫克);
·維生素C (33.50毫克);
·維生素E (161.24毫克);
·鈣 (210.88毫克);
·磷 (1241.73毫克);
·鉀 (2138.88毫克);
·鈉 (213.23毫克);
·鎂 (9.63毫克);
·鐵 (9.92毫克);
·鋅 (158.86毫克);
·硒 (0.92微克);
·銅 (1.04毫克);
·錳 (0.00毫克);
- 參考資料
-
- 1. 七星魚丸湯的做法的做法 - 湯煲菜譜菜譜 - 食譜大全 .美食傑[引用日期2021-04-08]
- 2. 福建七星魚丸湯的做法 .天天美食[引用日期2021-04-08]