黃魚羹

黃魚羹

浙江菜

健脾開胃調理 補虛養身調理 延緩衰老調理 防癌抗癌調理

口味：鹹鮮味

主料：（300克） 竹筍（100克） 火腿（40克） 海蔘（水浸）（75克） 雞蛋（80克） 豆瓣（40克）

調料：大葱（5克） 姜（2克） 鹽（2克） 芡粉（10克） 味精（2克） 香油（5克） 料酒（10克）

1. 黃魚去鱗洗淨，取魚肉切丁；筍、海蔘洗淨切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。

2. 熱鍋加油，放葱段爆香，撈起葱段，加水，放入黃魚、筍、海蔘、火腿、豆瓣、鹽、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起鍋前澆上香油即可。

材料：黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；葱末、薑末、葱段各1小勺；香油、料酒、清湯、澱粉水各適量；鹽、雞精各少許

做法：

（1）黃魚肉切成小片；嫩筍洗淨切丁；蛋打散。

（2）鍋中熱油，爆香葱段和薑末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸後撇去浮沫，再加雞精並用澱粉水勾芡；然後淋入蛋液，最後加入葱末和香油即可。 ^[1] 

姜水：姜切末加水。

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

海蔘（水浸）：海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海蔘性温，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。

·熱量 （710.43千卡）

·蛋白質 （83.77克）

·脂肪 （33.51克）

·碳水化合物 （26.09克）

·膳食纖維 （2.60克）

·維生素A （244.91微克）

·胡蘿蔔素 （6.40微克）

·硫胺素 （0.42毫克）

·核黃素 （0.84毫克）

·尼克酸 （11.15毫克）

·維生素C （5.93毫克）

·維生素E （8.90毫克）

·鈣 （424.88毫克）

·磷 （800.28毫克）

·鈉 （4345.00毫克）

·鎂 （210.81毫克）

·鐵 （12.68毫克）

·鋅 （4.67毫克）

·硒 （140.95微克）

·銅 （0.63毫克）

·錳 （1.97毫克）

·鉀 （1734.81毫克）

·碘 （21.76微克）

·維生素B6 （0.01毫克）

·泛酸 （0.02毫克）

·葉酸 （2.80微克）

·維生素K （0.35微克）

·膽固醇 （85.50毫克）