鴉片魚

鴉片魚，是鰈形目魚類的統稱。 ^[1]  魚體甚長，略側扁，腹部圓。成魚身體左右不對稱，兩眼位於頭的一側，口、牙、偶鰭均不對稱；無眼的一側通常無色素。頭前半部細長，稍成管狀，吻端平扁似鴨嘴形。口上位，下頜向上傾斜，且長於上頜，上頜骨末端達眼前緣之下。眼中等大，距吻端較近，向兩側面突出，兩頰很寬，眼後頭長為吻長的2～2.5倍。下嚥齒1行，細長。 鱗細小，側線向腹面微彎；側線鱗140～170。背鰭Ⅲ8，無硬刺，起點在腹鰭之後。臀鰭Ⅲ9～11。尾鰭分叉很深，下葉梢長於上葉。背部深灰色，腹部及兩側下半部銀白色，胸鰭淡紅，背鰭、尾鰭灰色，腹鰭、臀鰭灰白，尾鰭後緣呈黑色，在側線之上有一微黑色縱紋。為江河中大型的兇猛魚類。因兩隻眼睛長在一邊的奇魚，被認為需兩魚並肩而行，又名比目魚。 ^[2-3] 

鴉片魚有許多種類棲息在沿岸的海水中，終生生活在相對較淺的水域，但也有些種類生活在900多米的深處。 ^[4] 

生活於水的中下層，有江湖洄游習性。產卵期4～7月。為底棲性冷水性魚類，肉食性，幼魚期攝食甲殼類，成魚則捕食小魚、蝦、烏賊、蚌類、海膽、海生蠕蟲等為食。鴉片魚會根據季節的更替做短距離的集羣洄游。 ^[4]  鴉片魚是名貴的海產，其膚色會隨着環境的改變而改變，是著名的“偽裝大師”。 ^[4] 

鴉片魚分佈在世界各地的海洋中，原產於大西洋北部海域，中國主要分佈於黃海及渤海。

雄性鴉片魚一年之後到達成熟期，雌性需要兩年，秋季是交配期， ^[5]  壽命約為六七十年左右。 ^[6] 

鴉片魚具有一定的藥用價值，《本草綱目》載：“甘平，主治補虛，益氣力”，對於久病體虛、氣短乏力、食少羸瘦、久痢久瀉等病症有較好的治療作用。 ^[7] 

牙鮃魚圖冊(3張)

鴉片魚蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，還含有多種脂肪酸、維生素及礦物質。在食用方面，內臟團較小，出肉率高。其肉豐厚白嫩，骨刺少，味道鮮美，備受人們所喜愛。 ^[8] 

一般人羣都可食用。

鴉片魚肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。鴉片魚（牙鮃）的魚身很多都出口日本做生魚片了，國內常見鴉片魚頭。

鴉片魚（鰈魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。

鴉片魚是一種俗稱，又由於其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產於俄羅斯，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。常見魚頭。

各式鴉片魚菜餚(17張)

魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理乾淨了，所以直接扣在盤中，放上薑片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以儘量控幹些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）

出鍋撒上葱花，再淋上些熱油（喜歡清淡的也可省去這道工序）

葱香洋魚頭38元/半隻

端上來時奇香無比，讓人食慾大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭，鴉片魚的產地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料醃製二十四個小時，再將葱把魚頭包住，放進烤箱烤二十八分鐘，讓葱的味道完全散發出來，進入魚頭。所以看到很多葱不要覺得奇怪。

洗淨瀝水後灑一些鹽醃一會兒。蒸前淋上料酒，把紅辣椒剁碎鋪在魚身上。

大火足氣蒸10分鐘就可以了。 紅椒辣看着挺熱鬧的其實完全不辣，充門面用的。

材料：鴉片魚頭一個，蒸魚醬油（必備），料酒葱姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。

做法：

把魚頭洗乾淨，放入盤子中。

根據自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，薑絲，辣椒醬。

放入鍋中蒸，上氣後十分鐘即可，然後熱油，上面撒上葱花，油大熱後直接澆在魚上。

鴉片魚頭味道鮮美，肉質軟滑，骨頭酥軟，入味。大家不妨試一下。

鴉片魚(2張)

洗淨放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，葱薑蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。

俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。

製法：將魚頭兩面略煎，加姜葱、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味後大火收幹汁，勾芡亮油上碟。

鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理説魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭，所以這便宜儘讓上海人佔去了。上海有很多大酒店裏就有這道菜。

用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許。

製法：將鴉片魚頭去鰓洗淨後，放入盆中，噴黃酒，加薑片；將紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最後淋上少許香油，大火蒸十二分鐘即可。

特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。

鴉片魚(5張)

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、葱8克、白蘿蔔片15克。

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將葱花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。