風乾肉

每年年底，往往是十一月底，當氣温在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經過風乾之後，肉質鬆脆，口味獨特，令食者回味無窮。

一般的餐館製作方法為：把肉先用鹽醃製一天，放入調料再醃製一天，放入風乾房內進行風乾、燻烤。

主料：牛肉(後腿)400克

調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油温要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存

2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水蘸食。 ^[1] 

材料：生牛肉乾。在西藏到處都可以吃到牛、羊肉乾，它們都是生肉曬成的。猛一聽怪嚇人的，其實，在西藏氣候乾燥，肉風乾的速度極快，不會出現很韌和費嚼的現象。在這點上，生肉乾比熟肉乾的味道要純正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指導下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通紅透亮，極像浙江的金華火腿那樣漂亮，放在辣椒汁裏蘸一下，送到嘴裏一嚼，又酥又香，一股久違了的、似曾相識的香味立刻俘虜了我。那一杯濃香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片紅白相間的牛肉乾，像一封封尋根的家書，把我帶到遠古，帶到我們老祖宗那裏。

西藏人普遍愛吃肉，肉以犛牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也説：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利於在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳，然後用短刀直刺心臟。肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，並用刀尖挑進嘴裏。常年啖吃生肉的人，技術非常嫺熟，吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得乾乾淨淨，只剩一副骨架。啖吃生肉已逐漸減少，而吃風乾牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，乾肉可以經年不壞。乾肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風裏吹乾。西藏最著名的乾肉產在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓幹素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準讓你終生難忘。

牛肉乾中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉乾含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而還有助於緊張訓練後身體的恢復，牛肉乾有滋養脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。悉尼大學的卡羅琳雷博士發現牛肉乾能提高人的智力，尤其對於像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。營養分析牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。被人們稱為“肉金子”。