青椒肉片

青椒肉片是江西省傳統的名菜，屬於贛菜系。以青椒和裏脊肉片為主要食材的家常菜，色香味俱全，肉嫩味純，辣而不燥。營養價值豐富，製作簡單，容易上手。

裏脊肉3片（300克），青椒5個（100克）。

葱1根，姜、油、鹽各少許。

正宗青椒肉片(18張)

1、裏脊肉片混合生抽，醃泡30分鐘入味；葱切段，薑切片。

2、晾乾肉片汁液，放入葱、姜與1湯勺油，加蓋，以微波90%火力加熱2分鐘，再混入其他調料，再次加蓋，以微波90%火力加熱5分鐘後翻過，繼續加熱3分鐘。

3、青椒去子洗淨，切7-8塊，放入另一盤中，加少許鹽與油、罩上保鮮膜，以微波90%火力加熱1分30秒。

4、肉片切適當大小，與葱放入盤中，邊飾青椒。

美味肉片(15張)

裏脊肉一小塊，甜青椒一隻，胡蘿蔔一小截。

裏脊肉冼淨切薄片，青椒去蒂洗淨切小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切薄片待用。

這菜最主要的就是肉片要炒的嫩， 除此之外沒有任保技術含量，肉片要嫩就要先上漿。

1、切好薄片的肉放入碗內，慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右)，適量鹽，黃酒，用手抓或用筷子朝一個方向攪勻，使水份給肉片全部吸收，再加入半隻蛋的蛋清，適量 。生粉，繼續朝一個方向攪勻(家裏如果有小蘇打也少放點，可以使肉多吸收水)，然後再倒入少量油拌勻後放置半小時(放油肉下鍋的時候不會粘在一起了) 。

2、鍋內放油燒肉，倒入上好漿的肉片，用勺輕輕來回撥動,炒至肉片變色先盛出待用。

3、鍋內放底油燒熱，倒入切好的青椒跟胡蘿蔔片翻炒，加入少量鹽，炒至斷生，倒入剛才的肉片炒勻，加入少量雞精起鍋。

熱量：758.02大卡

鈉：1347.7毫克

胡蘿蔔素：876微克

鉀：845.44毫克

磷：365.72毫克

維生素C：180.8毫克

維生素A：179微克

膽固醇：138毫克

鎂：95.48毫克

鈣：76.84毫克

脂肪：62.22克

蛋白質：33.39克

碳水化合物：19.7克

鐵：8.93毫克

煙酸：8.4毫克

硒：7.49微克

膳食纖維：4.3克

維生素E：3.5毫克

鋅：3.35毫克

維生素B1：0.62毫克

銅：0.54毫克

維生素B2：0.35毫克

錳：0.22毫克 ^[1] 

促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；

緩解疲勞；

解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液。 ^[1] 

肥胖和血脂較高者不宜多食；

胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。 ^[1]