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蛤蟆油

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蛤蟆油，一般指哈蟆油、雪蛤油，學名東北林蛙油。1990年、2005年版《中國藥典》記載為蛤蟆油，2010年、2015年版《中國藥典》記載為哈蟆油明清時期醫學專家推崇的、馳名中外的蛤蟆油，宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載；清朝時期，蛤蟆油就已是被譽為“八珍之首”的上等宮廷貢品。 [1] 
中文名
哈蟆油
別    名
雪蛤油
林蛙油
東北林蛙油
蛤蟆油
主要原料
雌蛙的輸卵管
是否含防腐劑
否
主要營養成分
氨基酸，維生素
主要食用功效
補腎益精，養陰潤肺，保護卵巢，美容養顏
適宜人羣
大眾
儲藏方法
0度～－5度冷凍保存

目錄

  1. 1 基本信息
  2. 2 天然營養成分
  3. ▪ 簡介
  4. ▪ 氨基酸
  5. ▪ 脂溶性成分
  1. ▪ 性狀鑑別
  2. 3 食療價值
  3. 4 鑑別功效
  4. 5 食用方法
  1. 6 醫學應用
  2. 7 適應人羣
  3. 8 不適宜人羣

蛤蟆油基本信息

蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油、東北林蛙油。東北林蛙因為其食物不同採摘時幹度不同。蛙油形狀大小不 一，呈不規則的膠質塊狀，顏色潔白、黃白色、褐色、黑色等，有脂肪樣光澤，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑膩感，以塊大、乾燥、無膜、無雜質、白色或黃白色為佳。
工藝分為幹體提取和活體提取。
線油（來源忠寶雪蛤） 線油（來源忠寶雪蛤）
幹體提取的塊油（聯體油）是30年前的工藝，由鮮活東北林蛙晾曬成林蛙幹，然後提取，缺點是有濃烈的腥臭味，影響口感，且營養價值低。
活體提取的線油是2016年國家林業局頒佈的東北林蛙油行業標準LY/T2502-2015記載，需要更高的成本和更復雜技術才可以生產。
線油相比聯體油營養價值更高、更容易保存、口感更好。

蛤蟆油天然營養成分

蛤蟆油簡介

實驗室鑑定，地道哈蟆油藥材內含的一般天然營養成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出
物等；其中粗蛋白含量約佔 50% 以上，粗脂肪含量約佔 5% 以下，無氮浸出物含量約佔 30% 左右，灰分含量約佔 10% 左右，水分含量約佔 2% 以下等。
經科學方法檢測，其灰分中含有的天然微量元素包括：鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒、鍶、鉻、鉬等。

蛤蟆油氨基酸

經氨基酸定性分析方法測定，其內含包括八種必需氨基酸在內的多種天然成分的氨基酸：色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、氨、絲氨酸、脯氨酸等。

蛤蟆油脂溶性成分

經科學的定性分析方法測定，其無氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多種天然維生素：維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等；多種天然動物類雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。
哈士蟆油是珍貴的滋補品，營養成分不亞於人蔘、燕窩、冬蟲夏草等。幹品須經漲發後使用。在烹調中多作主料使用，適宜於氽、蒸、燉等烹調方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。

蛤蟆油性狀鑑別

呈不規則塊狀彎曲,互相重疊的厚塊狀,長約1.5～2.0cm,厚1.5～3.0cm,大小不等凸凹不平,表面黃白色,有脂肪樣光澤。有的堅而脆,手捏有滑膩感,折斷面整齊多稜角,碎塊間帶有灰白色薄壁牽連,遇水膨脹較快,可增至10～15倍。氣腥,味微甘,嚼之粘滑。
以塊大、肥厚、質幹、色白、有光澤、無皮膜、無血筋及卵粒者為佳。

蛤蟆油食療價值

本品性味甘鹹微温。能補腎益精，養陰潤肺。用於腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘；病後或產後體虛氣弱，多汗；陰虛肺燥，咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質，並含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分。可蒸食、煎湯或作丸服。每次用10~12g。

蛤蟆油鑑別功效

蛤蟆油是珍貴的滋補品，營養成分不亞於人蔘、冬蟲夏草等。幹品須經漲發後使用。在烹調中多作主料使用，適宜於氽、蒸、燉等烹調方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。
呈不規則片狀，彎曲重疊，長1.5-2釐米，厚1.5-5釐米。表面黃白，蠟質狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀幹皮。摸有滑膩感，在温水中浸泡，體積可膨脹10-15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。
假品1：大蟾蜍輸卵管，形似雞腸或盤捲成串，較寬厚，淡黃或黃褐，無光澤不透明，手摸無油膩感，在温水中浸泡，體重積膨脹較小，約3-5倍。
假品2：明太魚精巢，呈不規則塊狀連結體，大小不等，較真品略長，色黃白，有脂肪樣光澤，有的邊緣帶有綠色幹皮，手摸有滑膩感，但温水浸泡後，體積膨大的較小，僅為原體積的0.5-1倍。
假品3：牛蛙油，泡發10到30倍
假品4：黑斑側褶蛙（黑斑蛙）油，泡發30倍左右。

蛤蟆油食用方法

1.人蔘蛤蟆油將人蔘（生曬參或紅參）水煎，過濾出水煎液，冷卻後用來浸泡蛤蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖（亦可不加），放入鍋內蒸熟，冷卻後服用。人蔘蛤蟆油具有人蔘和蛤蟆油雙重營養保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。
2.涼拌蛤蟆油哈士蟆油泡開蒸熟冷卻後，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調味品，拌勻後作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌蛤蟆油沒有腥味，適合一些不願吃甜食的人。
3.蛤蟆油菜湯在湯菜里加哈蟆油增加營養價值，調整口味。菜湯、肉湯均可加入蛤蟆油，湯菜需在燒好之後加入蛤蟆油。
4.蛤蟆油米粥小米、大米及其他米類做成米粥，在粥熟之後加入泡開之蛤蟆油，煮10分鐘，即成蛤蟆油粥。蛤蟆油粥能增加粥飯的營養，又能改變哈蟆油的適口性。
5.蛤蟆油筋餅泡開哈蟆油，用紗布包緊擠壓過濾，使哈蟆油變成細碎膠凍塊，加入麪粉揉均勻，製成筋餅營養好，鬆軟可口。
6.蛤蟆油麪條用泡開並擠壓過濾的蛤蟆油和麪，壓成麪條，韌性大，耐水煮（長時間水煮不會煮碎），食用滑潤可口，別有風味。
7.蛤蟆油水餃用泡開並經擠壓過濾的蛤蟆油和麪，包成水餃，韌性大，耐水煮，吃起來有韌性，又滑潤可口。
8.哈士蟆油涼菜泡開蛤蟆油，經蒸熟後加入各種涼菜中，別有風味。
9.拔絲哈士蟆油泡開蛤蟆油，用蛋清、澱粉掛糊，油炸，掛糖漿，做成風味獨特、裏軟外脆的拔絲哈蟆油。
10.哈士蟆油冰淇淋將哈蟆油泡開，經紗布擠壓過濾，除去雜質，使之變成細小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、澱粉糊等攪拌均勻，倒入冷凍器中，放入冰箱中進行冷凍，即製成營養豐富的蛤蟆油冰淇淋。
11.哈士蟆油酒選用優質白酒，將泡開的蛤蟆油放入酒中，每千克可投入泡開蛤蟆油40克左右，浸泡1周即可飲用。

蛤蟆油醫學應用

歷代論述：《中藥大辭典》記載：“哈蟆油補腎益精、潤肺養陰，治病後虛弱，肺癆咳嗽吐血，盜汗。”
《遼寧主要藥材》記載:“哈蟆油補虛、解癆熱、治身體衰弱、產後氣虛百病。”
《中國藥物學》記載：“哈蟆油潤肺、生津、醫療應用為滋養強壯劑………為身體衰弱之補 品。 ”
《中藥志》記載：“哈蟆油補虛、退熱，治體虛精力不足。”
《樺甸縣誌》卷六記載:“哈蟆油— 田雞等與蛙一致，惟背明黑，腹或黃或黑,是……生有粘質物與其腹中。人所珍視，稱為田雞油(哈蟆油)。清時歲取入貢。
現代藥典概述：《中華人民共和國藥典》 2015 年版一部記載：哈蟆油補腎益精、養陰潤肺，用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。”
現代醫學證明：
1.抗疲勞。
2.增強機體免疫力。
3.提高機體耐力及抗應激能力。
4.鎮靜、抗焦慮。
5.提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力。
6.增強性功能。
7.降血脂。
8.增強機體抗氧化能力，延緩衰老。
9.抗癌輔助作用，增加白細胞。
10.調節體內激素平衡，滋陰養顏、美白皮膚。 [2] 

蛤蟆油適應人羣

1.商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者；
2.貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；
3.孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；
4.思慮過度、心神失養、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢者；
5.大病後、大手術後、功能失調者；
6.肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者；
7.對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白，增加白細胞恢復體力； [2] 

蛤蟆油不適宜人羣

肺胃虛寒、腹瀉。 [2] 
參考資料
  • 1.    哈蟆油  ．藥品標準查詢數據庫[引用日期2019-12-30]
  • 2.    朱良春．蟲類藥的應用：人民衞生出版社，2011年6月