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明太魚

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明太魚(學名:Theragra chalcogramma),中文俗名為明太魚,別名有狹鱈、阿拉斯加鱈魚、阿拉斯加大口魚、壁虎鱈、大口魚、大頭魚等。明太魚的重量一般在250~500克;身體長形,後部側扁,體長30~40釐米;兩側各有2~3縱行暗黃斑;尾鰭呈凹叉狀。
明太魚分佈於朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、美國加利福尼亞中部等海域,在中國主要分佈在黃海東部但數量較少,其生存的海拔範圍為-400~-30米,是近底層冷水性海魚。
明太魚被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)2015年ver3.1——近危(NT)。
中文名
明太魚
拉丁學名
Theragra chalcogramma
別    名
黃線狹鱈
分佈區域
朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海等地區
命名者及年代
(Pallas, 1814)
外文名
Alaska pollock
動物界
脊索動物門
亞    門
脊椎動物亞門
硬骨魚綱
亞    綱
輻鰭亞綱
鱈形目
亞    目
鱈亞目
鱈科
狹鱈屬
黃線狹鱈

明太魚物種學史

  • 學名來源
同義科學名稱Gadus chalcogrammus分別來自拉丁語單詞Gadus,意為“cod”(源自希臘語khlkós,意為“銅”);希臘語單詞grammí,意為“線”。
  • 中文俗名來源
世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮民族。關於明太魚名字的由來,朝鮮王朝後期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載:“明川漁夫有太姓者,釣一魚,使廚吏供道伯。道伯甚味之,問其名,皆不知,但道太漁夫所得。道伯曰:‘名為“明太”可也!’自是此魚歲得千石,遍滿八路。” [2]  就是説朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚,將其獻給咸鏡道觀察使(道伯),觀察使覺得非常好吃,於是取明川郡的“明”和漁夫的姓,稱之為明太魚,此後這一名稱傳遍朝鮮八道。另一種説法是很久月以前,居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害,顆粒無收。忽一日,有一個叫樸明太的人發現海上漂來許多大魚,捕來食之不完,又淹製成幹,幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為“明太魚”。又因此魚保佑了他們,故又稱“民泰魚”。 [3]  在史書記載中,15世紀的朝鮮成宗時期,由盧思慎徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》(系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統志》)中,便稱明太魚為“無泰魚”。19世紀初由學者徐有榘編撰的農業技術書籍《林園十六志》中,稱之為“太魚”。《承政院日記》中記載朝鮮孝宗三年(1652年)江原道進獻“明太卵”的記載 [4]  ,這是“明太”這一名稱的最早記錄。

明太魚形態特徵

明太魚身體長形,後部側扁,體長可達900毫米,體長為體高的6.6~10.2倍,為頭長的4.1~4.6倍,為眼徑的3.9~4.8倍又叫大口魚。背鰭13—14,18—19,21;臀鰭22—23,21-23。縱行鱗約160—165;鰓耙外行6+28(後2小突起狀)。椎骨19+31。體長338.4—351mm;為體高5.1—5.4倍,為頭長約3.9倍。頭長為吻長3.3-3.5倍,為眼徑4.3—4.5倍。體長梭狀,前背最高為體寬2.8倍,向後漸尖。頭側面呈尖三角形。眼間隔寬。尾柄細。口大,閉時下頜較上頜長。下頦須痕狀。頭體有小圓鱗。側線前段較高,後降側中位。背、臀鰭三角形。尾鰭凹叉狀,真正尾鰭條4。腹鰭喉位,第2鰭條突出呈絲狀。背側綠褐色;兩側銀白有2—3暗色縱紋而紋間黃色。腹側白色。背鰭綠褐色,腹、臀鰭灰色。下鰓蓋骨特肥厚。 [1] 

明太魚棲息環境

明太魚生活在底棲層,位於近海底深度,海拔範圍為-400~-30米。分佈在海洋大陸架區域,該區域浪作用力減小,陽光充足,底棲生物繁盛,為明太魚提供豐富的食物來源。但是隨着全球變暖的加劇,明太魚棲息地範圍持續縮小。
明太魚棲息的深度與其年齡有關。稚魚棲息於海水錶層;幼魚夜間上升到表層,然後,隨着日光的增強,逐漸下降至較深處。在白令海東部,大多數明太魚棲息於水深80~150米的大陸架範圍內。

明太魚生活習性

明太魚節律行為

通常在遇到冷水團自北方南下時,明太魚會進行南移。當冬季即將來臨時,明太魚離開沿岸,向較遠較深的水域洄游,遷移到更深更温暖的水域,此時棲息於-300~-200米的水層中。成魚白天棲息於海底或近底層處,夜晚時則均勻地分佈在遠離海底的水層中。
在春夏季,明太魚遷移到近岸淺水區覓食和繁殖;在秋季,它們分佈在接近海底底部的位置。

明太魚覓食行為

明太魚的覓食行為受到年齡的影響。其中幼魚可分為兩個類別,長度小於等於60毫米的和長度大於60毫米的,這兩類幼魚主要以橈足類浮游生物為食,但長度大於60毫米的幼魚也會覓食磷蝦;成魚捕食其他魚類、橈足類動物和磷蝦等。
年齡不僅會影響明太魚的食物類別,還會影響其覓食活動。當冬季食物匱乏時需要更長的狩獵時間,從而會增加遇到捕食者(海鳥、鯊魚、鯨魚、海豚、海豹等)的風險,覓食代價變大。為了最大限度地提高生存機會,體型較大的明太魚在秋季大量捕食以增加體重,而小型明太魚依舊只注重體型的增長。又因為體型較大的明太魚具有更強的儲存能量的能力,所以它們無需在冬季捕獵;體型較小的明太魚尚未擁有這種能力,它們必須在冬季繼續覓食,從而面臨更大的風險。
另外,隨着食物的季節性移動,明太魚的覓食深度也相應發生變化。最初,覓食深度的變化歸因於光照量或水温,但實際上,它們是隨着食物聚集的移動而變化的。8月份,當海表附近食物豐富時,明太魚分佈在較淺的深度;11月,它們隨着浮游生物遷移至更深的地方。

明太魚分佈範圍

琿春東面海域為日本海,距出海口15公里,北面、南面與俄羅斯、朝鮮接壤,東南方向與日本、韓國海域相連,該海域是明太魚的主要產區,其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海白令海、北太平洋等地區,屬冷水性魚類

明太魚繁殖方式

幼魚孵化時間主要取決於温度,在10°C時孵化時間為10天,在2°C時孵化時間則為27.4天。明太魚卵開始孵化時長僅3.4~4.4毫米,並在水面上倒置進行漂浮。明太魚幼魚在3~4歲時性成熟。
雄明太魚有發達的鼓聲肌肉,與許多其他鱈魚一樣,它們在求偶時用鼓聲肌肉發出聲音,從而進行交配。雌性明太魚通過產卵進行種羣繁殖,產卵期為每年12月至次年2月。產卵時明太魚一般聚集在水流緩慢、有環流的沿岸水域中,如白令海沿岸。雌性明太魚聚集在密集的魚羣中產卵,通常在水深-250~-50米處。

明太魚主要價值

明太魚食用價值

明太魚
明太魚(11張)
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品,每到清明節這天,朝鮮族人家家户户都要吃明太魚。在中國東北,吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶,冬天有很多人家把明太魚洗乾淨,去內臟,然後掛在外面凍幹,魚肉中的水分經過昇華晾乾,魚肉成條狀,撕下來一條放嘴裏嚼,越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮,用完整的魚皮包上特製的米,放鍋裏蒸,熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮,這就是傳説中的魚皮包飯,也是延邊的特色。
西方人稱之為阿拉斯加大口魚,鱈目鱈科。人常説某某一身是寶,肉可吃,皮可穿,連下水都可熬湯,卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮,人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口,禁止扔掉任何部分,魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬;魚頭經醬油泡後異常鮮美;眼睛、魚皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯,古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
明太魚與其他海鮮相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太魚的乾燥製品,由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥,如柴魚貴妃粥。
明太魚價格便宜,營養也好,但肉質較粗,還有一種草腥味,烹調時應注意三點:
1.要將腹內血污洗淨,如不願去掉魚頭,可從頭中央剁開洗淨,並在魚體雙側剞上花刀,以便入味。
2.魚體剞花刀後,放入料酒、鹽、葱、姜醃潰30分鐘,除去腥味。
3.由於魚肉質較緊,燒製時間宜長些,一般不少於半個小時。燒製時可放一隻紅辣椒,再放其它調味品,可使魚肉鮮香味美。
明太魚按其製作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”,冷凍的叫“凍太”,內臟掏空後直接曬乾的叫“幹太”。幹太堅硬異常,所以吃法相當硬朗,需鐵榔頭敲至疏鬆方能入口,就如榛慄配老虎鉗,皆為莽漢風格。而最受愛酒之人喜歡的,就是歷經一個月晝夜反覆晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥鬆卻頗有嚼頭,撕下一塊蘸些勁爆的辣椒麪入口,如同在嘴裏點了個爆竹,短暫暈眩過後滋味綿綿,再一大口啤酒沖掉。

明太魚經濟價值

明太魚產量巨大,總捕獲量居世界第二,並且明太魚加工在相關國家都是重要產業,能夠帶來巨大的經濟效益。中國已成為世界最大的明太魚生產和出口國,年加工量達30多噸,而吉林省也是中國最大的明太魚製品加工廠所在地之一。

明太魚藥用價值

明太魚魚肝中含油量大,用它提取的魚肝油含有豐富的維生素A、D和對結核桿菌有抑制作用的不飽和脂肪酸。在臨牀上用這種魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織,加速褥瘡、火傷創面等炎症上皮的形成,且不留痕跡。魚鰾製成的鰾膠也能夠治療咯血。

明太魚科研價值

以深海明太魚內臟為原料,應用酶解法從中提取魚油,以魚油提取率為指標,選擇合適的蛋白酶,拓展優質蛋白酶來源。另外有研究表示,以明太魚魚皮為原料,採用先進的分離技術和手段,也能獲得優質蛋白酶。

明太魚保護現狀

明太魚保護級別

明太魚被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)2015年ver3.1——近危(NT)。

明太魚種羣現狀

從20世紀70年代以來,明太魚整體數量減少,其中成熟明太魚個體數量減少較為顯著。

明太魚致危因素

明太魚是重要的商業底棲魚類,並且是世界上最常食用的野生白魚之一,因此被人類大量捕撈。其總捕獲量居世界第二,僅次於秘魯鳳尾魚(一種鯷魚)。同時被大量水生哺乳動物、其他魚類、海鳥等捕食,野生明太魚數量在一定程度上有所減少。

明太魚保護措施

劃分明太魚管理區和禁捕區,對明太魚資源進行管理。在東北太平洋和白令海,北太平洋漁業管理委員會分別劃分了三個管理區:阿留申羣島、白令海東部和阿拉斯加灣。在白令海的俄羅斯專屬經濟區(EEZ)內劃定了兩個漁業區(奧柳托爾斯基灣的白令海西部和171E至美俄公約線的納瓦林大陸架的白令海北部)。另外,該物種在挪威國家紅色名錄中被列為瀕危物種,受到法律保護。2019年,韓國全面禁止明太魚捕撈,以“幫助補充枯竭的魚類資源”。
通過發展人工養殖明太魚的技術,減少對野生明太魚資源的依賴。韓國海洋水產部東海水產研究所自2015年開始對明太魚的養殖方法進行研究,2016年在10萬多個受精卵中,將近有3萬多個受精卵孵化出小魚,表明明太魚人工養殖已獲得成功。

明太魚擴展閲讀

在中國朝鮮族傳統歌曲中,就有一首《買明太魚》歌曲表達了祈福和信仰的文化。韓國傳統文化也有不少明太魚的蹤影。時至今日,韓國人在搬入新家或新店開張的時候,會在門上掛幾條明太魚乾,以求居家安康或事業順利。這一習俗在中國延邊地區也很常見,不僅朝鮮族,很多售賣明太魚的漢族也會懸掛明太魚,祈求保護,形成了一種跨越民族的文化。在韓國的重大傳統節日時,韓國人通常會煮制明太魚湯。

明太魚食物營養成分

食物名稱 明太魚
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 72 千卡
蛋白質 16.6 g
脂肪 0.6 g
膽固醇 71 mg
飽和脂肪酸 0.1 g
多不飽和脂肪酸 0.2 g
單不飽和脂肪酸 0.1 g
水分 81 g
葉酸 3 μg
99 mg
43 mg
280 mg
330 mg
9 mg
0.01 mg
0.2 mg
0.04 mg
0.4 mg
35 μg
維生素B1(硫胺素) 0.07 mg
維生素B2(核黃素) 0.06 mg
煙酸(煙酰胺) 1.3 mg
維生素B12 3 μg
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參考資料
  • 1.    劉明玉、解玉浩、季達明主編.《中國脊椎動物大全》:遼寧大學出版社,2000年:第204頁
  • 2.    李裕元《林下筆記》卷27,〈春明逸史·明太〉。
  • 3.    史仲文等主編.《中華文化習俗辭典·文化習俗》:中國國際廣播出版社,1998年:第104頁
  • 4.    《承政院日記》孝宗三年九月初十日、十月初八日條。