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雪花雞淖
鎖定
雪花雞淖是
四川地區特色傳統名菜,屬於
川菜系。其狀如雲朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,誠然是“食雞不見雞”的妙品。是用雞糝、蛋清、
濕澱粉調製成漿,以
軟炒烹製法成菜。色白似雪,細嫩軟滑,鹹鮮適口,老幼最宜。
- 中文名
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雪花雞淖
- 分 類
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川菜系
- 口 味
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鹹
- 主要食材
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雞脯肉,熟火腿末
雪花雞淖菜系介紹
雪花雞淖
所屬類型
地方特色
雪花雞淖基本材料
雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。
鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、
胡椒粉1克、味精0.5克。
雪花雞淖製作過程
雞脯肉去筋,用
刀背捶茸,去盡茸中筋絡,裝入碗內,先用冷鮮湯調散,再加入
水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻,最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上,下
豬油燒熱(約180℃),倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上
火腿末、即成。
雪花雞淖主料輔料
雪花雞淖烹製方法
1、
選色白的老母
雞脯肉去筋、捶茸盛入碗內,加清水50克,解散,放入川鹽、
雞蛋清、味精、濕澱粉攪成稀糊。
2、炒鍋置旺火上,下獵化油燒至六成熱,將雞糊內加入燒沸的肉湯調勻,倒入鍋內,翻鬆炒散,至色白而鮮嫩時,起鍋裝盤,撒上火腿末即成。
雪花雞淖工藝關鍵
1、雞脯在墩子上用刀背反覆砸茸,邊砸邊用刀口剔去白筋。若用刀刃剁,難以去淨筋膜,入口質感不佳。
2、
雞茸不用清水而用冷
雞湯澥散,成菜味道更為鮮美。
雪花雞淖風味特點
雪花雞淖(5張)
"雪花雞淖"為川菜傳統名菜,是用雞糝、蛋清、濕澱粉調製成漿,以
軟炒烹製法成菜。色白似雪,細嫩軟滑,鹹鮮適口,老幼最宜。