雞腿葱

大葱的一種，在市場上基本上見不到了，它是山東萊蕪地區（包括濟南市萊蕪區和濟南市鋼城區）的特產。在其它地方是沒有的。它的形狀和一個倒放的雞腿一樣，葱頭比較大，一般長成後葱頭有一斤左右，象洋葱一樣上部有幾個葱葉，它的味道鮮美、多漿，粗纖維比較少、富含多種維生素，是一種較好的調味品，相傳當年是貢品。它的缺點是在快節奏的生活中沒有時間去對它來細作，飲食行業用時比較費時，所以對於經濟社會來説它被淘汰的可能性比較大。不過在隆堯及萊蕪當地可以見到。

歷朝貢品：隆堯大葱分“疙瘩葱”和“雞腿葱”兩種。據説，早在唐代隆堯就盛產大葱，千餘年來經過當地農民精心培育，品種日趨優良，面積不斷擴大，每年種植面積在五萬畝以上，總產量達1.2萬噸。“疙瘩葱”頭大且園，如球似拳；“雞腿葱”則亭亭玉立，莖長盈尺，不論葱頭還是鱗莖，潔白光亮，肥厚柔嫩，質地細密。“隆堯大葱”具有味道特殊，少辛辣而多香甜，嚼之清香盈口等特點。 ^[1] 

大葱，在我國已有三千多年的栽培歷史。隆堯大葱是我國大葱眾多品種之一，它有悠久的歷史。明李時珍所著《本草綱目》載：“卒中惡死，或先病，或平居寢卧，奄忽而死，皆是中惡。急取葱心黃刺入鼻孔中，男左女右，入七八寸，鼻目出血即蘇；又法，用葱刺入耳中五寸，以鼻中血出即可活也，如無血出即不可活矣。相傳此扁鵲密方也。”扁鵲，原名秦越人，戰國時醫學家，曾經在今內邱、隆堯一帶行醫。扁鵲生活的時代距今已有二千四百多年曆史，可見隆堯大葱栽培之長久。另據《堯山縣志》(堯山縣，今屬隆堯縣)載：葱味辛性冷宜沙，此地種植最多。”尤見此地種植大葱之廣泛。 ^[2] 

隆堯大葱是我國眾多大葱品種中的佼佼者。從其形態、質地和營養價值諸多方面看，均具有獨特風格。隆堯大葱體短色白，上細下粗，沒有分枝，狀似雞腿，故又名曰“雞腿大葱”。其葱體長盈尺，葱頭和鱗莖潔白光亮，肥厚柔嫩，辣香味濃，清香宜口，葱白多，葱汁濃，實為烹製佳餚的上等用菜。隆堯大葱還具有很高的藥用價值。經化驗證明，每百克葱含蛋白質1克，糖類6克，脂肪0.3克，維生素A1.2毫克，維生素B0.8毫克，維生素D0.05毫克，維生素C14毫克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，還有硫化丙稀、葱油、蘋果酸、無機鹽等營養物質。 ^[3] 

植株健壯直立，高80-100釐米，葉粗管狀，深綠色，葉鞘淺綠，葱眼20-25釐米，基部肥大，橫徑5-8釐米，葱胡向裏凹陷，根毛少，上細下粗，故名雞腿葱。中晚熟，耐旱、耐熱、耐貯，質地緻密，肥厚柔嫩，香味濃郁，適於生、熟食及加工。

隆堯大葱屬短葱白類型，其上細下粗，形似雞腿，也叫雞腿葱，它具有辣香濃郁，葱白肥厚的優良特性，是從河北省隆堯縣農家品種中培育而成的。隆堯大葱優良特性的形成與當地的氣候和土壤及水質條件有密切聯繫。隆堯大葱的主要產地在隆堯縣西半部，地處冀南平原太行山東麓，屬東部季風區暖温帶半乾旱性氣候區，這裏大陸性氣候非常明顯，四季交替分明，光照充足。年均降水量524毫米，主要靠地下水灌溉，水質較好，為重碳酸型，適於長期灌溉。大葱集中產區為石灰性褐土，主要分佈在河兩岸以及故道流域，土壤疏鬆肥沃，羣眾稱之為蒙金地。這裏生長的大葱品質特好，葱白質地細膩，內質肥厚，味道鮮辣，風味奇特，植株健壯，沒有分枝。

隆堯大葱一般要在清明前後開始播種，6月下旬前定植；立秋至秋分是隆堯大葱栽培管理的關鍵時期，此期管理的好壞對大葱的品質和產量有很大的影響；霜降到立冬為大葱的採收期。收穫時先刨開培土，露出葱白，然後撥出，排開晾曬。大葱植株的生命力很強，一般曬不死、凍不死。當地葱農有句諺語：”大葱要起事，土要埋至心“。這説明在大葱栽培上進行鱗莖培土軟化是非常重要的。

隆堯大葱是我國著名的特產蔬菜之一，具有較高的食用價值，是人們日常生活中不可缺少的調味佳品，是多種名菜的佐料。同時，隆堯大葱還具有很高的藥用價值。嚴格的化驗分析結果表明，每100克葱白內含有蛋白質1克，糖類6克，脂肪0.3克，維生素A12毫克。

隆堯大葱，營養豐富，氣味芳香，有着特殊的辛辣氣味，隆堯大葱有多種多樣的加工烹調方法和食用方法，常見的主要有，用大葱配上豬羊肉，包上餃子(或包子)；葱爆羊肉；小葱拌豆腐；大葱蘸麪醬，等等。有人在吃北京烤鴨時，配上大葱蘸麪醬，吃起來餘香繚繞，纏綿適口，耐人尋味，別具一格。近幾年來，隨着經濟搞活，市場的開放，隆堯大葱已打入國際市場，引起外國友人的興趣，他們在做某些西餐時往往也配上隆堯大葱，味道則更加鮮美。人們喜愛吃大葱，不僅是因為其營養豐富，味道鮮美，同時，隆堯大葱還具有健胃、幫助水浴經、刺激食慾等功能。大葱有很高的藥用價值，尤其是民間偏方用的較多。大葱全身都是寶，各個部分都可入藥，能治療四十四種疾病，葱白主治感冒風寒，頭痛鼻塞，腹痛尿閉，霍亂痢疾，對痢疾桿菌、葡萄球菌、皮膚癬菌有殺滅和抑制作用。常吃大葱能減少膽固醇在血管壁上的積累。大葱還能破壞纖維朊，避免或減弱致命的血栓發生。葱葉能消腫解毒；葱苒能散熱止痛；葱須能通氣止血；葱花是治心脾痛、腹脹；葱實能補中益氣、明目。

隆堯縣是我國大葱的主要產地之一，近幾年來，大葱的種植面積屢有增加，2006年已經達到二十萬畝，年產鮮葱達二十億多斤。這裏出產的大葱除本縣自己食用外，以外銷為主。現已遠銷北京、天津、唐山、張家口、山西、山東，河南、上海、內蒙、東北等全國十多個省市，北至佳木斯，南到上海等地。新疆塔城，江西龍南等全國一百多個縣市已引進了隆堯大葱的種子，但有很多地方引種後，由於氣候、土壤條件不適宜，很快就退化了。此外，隆堯大葱的種子還引種到了美國。

2006年隆堯大葱曾在華北農業展覽會上展出，受到參觀者的好評2008年隆堯雞腿大葱又參加了國家農牧漁業部主辦的全國優質農產品展評會，它以植株粗壯、葱白肉厚的特點，博得首都各界人士的讚揚

雞腿葱指的是萊蕪萊城區牛泉鎮種植的，其特點個小，根部粗，貌似雞大腿，因為辣(區別於章丘葱的甜)，所以被譽為萊蕪雞腿葱！

萊蕪雞腿葱有着兩千多年的悠久歷史，關於它的來歷，還有一個古老的傳説。據説修建齊長城時，那些各地徵來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫少藥，承受繁重的勞動，死傷無數。有一次，一個民夫下山運料，飢渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發現了一種奇特的野菜，就拿來充飢。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進入腹中便感覺上下通氣，突然有力。於是，這個民夫便經常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時，他仍然身體無恙。修完齊長城後，民夫便採集數株，回到故鄉，精心培育，並分給眾鄉鄰栽培，並取名為“大葱”(傳説是山胡葱的演變)，這就是萊蕪雞腿葱的來歷。

萊蕪雞腿葱與章丘大葱相比，主要特點是葱莖粗短，葱白大多在二十釐米左右，整株葱長至多也只有六十多釐米。萊蕪雞腿葱適宜生吃，但嗆鼻刺眼，熟食色香味亦佳。 萊蕪雞腿葱的栽種時節，在清明前後。熟地打壟，葱苗子剪掉大部分根鬚，棵棵挨肩比個似地貼着壟背栽上，然後填土澆水，中間培幾次土。如果再上一些土糞，更是根粗苗壯。 ^[4]