雞米花

菜餚名稱：金酥雞米花或金黃雞米花

菜餚特徵：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，為使肉和炸粉的黏結好，建議應用於油炸要求時間短的食物；需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸； 注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。

特寫(6張)

醃好的鮮嫩雞肉　1000克

雞米花炸粉　165克

調漿比例：

粉：水=1：1.2～1.3

第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。

製作方法(12張)

第2步:按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。

第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶着乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。

第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油温控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。

建議烹製時間和方式：

雞塊：175℃油炸2分鐘

雞胸肉：250g 鹽：少許 黑胡椒：少許 耗油：10g 雞蛋：1個 玉米澱粉：20g 麪包糠：30g

1：將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用

2：用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裏

3：用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味

4：從冰箱取出雞肉，在麪粉裏滾一下，去除多餘的澱粉

5：然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麪包糠中全部裹上即可

6：處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右

雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、澱粉 2湯匙、麪包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。 ^[1] 

1、雞胸脯肉洗乾淨，切成均勻的丁。 ^[1] 

2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。

3、準備好澱粉、全蛋液、麪包糠。

4、醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上面包糠。

5、做好的生坯放盤子裏面。

6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麪包糠的生坯炸制。

7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。 ^[1]