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鹽酥雞米花
鎖定
鹽酥雞米花材料
主要原料:
雞胸肉或雞腿肉 1000克
蒜香鹽酥醃料 36克
其他配料:
水(冰水或涼水) 300克
雞米花炸粉 300克
鹽酥雞米花醃製比例
蒜香鹽酥醃料:水:原料肉=3.6:30:100
鹽酥雞米花製作步驟
第1步:選擇雞胸肉或雞腿肉塊,並切成4~5g的小塊。
第2步:按比例將醃料與水稱量後混拌均勻,再加入到切好的肉塊中,使醃製液與肉丁充分接觸;若有比較結實的塑料袋,可將肉丁與醃製液放入袋中,紮緊,摔打5~10分鐘,以便入味均勻。
第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中醃製3~4個小時;雞米花炸粉150g、冰水165~175g,調漿,將醃製好的肉塊放入調好的漿液中,確保肉快均勻沾滿漿液。
第4步:上漿後的肉塊適當瀝漿(沒有大股漿液留下即可),再上粉,抖掉浮粉後待炸。
第5步:將上粉後的肉塊放入175℃的煎炸油中油炸1.5~2分鐘至金黃成熟即可。