雞米花炸粉

雞米花炸粉 ^[3]  　165克

調漿比例：

粉：水=1：1.2～1.3

水（冰水或涼水）　200克

注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦

第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。

第2步:按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。

第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶着乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。

第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油温控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。

烹飪簡單 ^[1] 

金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用於油炸要求時間短的食物；

需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花 ^[1]  炸粉後進行油炸；

您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花 ^[2]  、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、

上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅；建議不要使用雞腿，因其效果有限；

漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量，

調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。

營養豐富