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雞米花
鎖定
雞米花菜品特色
菜餚名稱:金酥雞米花或金黃雞米花
菜餚特徵:金黃鱗片外觀和酥脆的口感,為使肉和炸粉的黏結好,建議應用於油炸要求時間短的食物;需配合醃料使用,醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸; 注意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量, 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。
雞米花做法一
雞米花材料準備
特寫(6張)
雞米花炸粉 165克
調漿比例:
粉:水=1:1.2~1.3
雞米花做法步驟
製作方法(12張)
第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然後用手帶着乾粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,注意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀,待炸。
第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油温控制在175℃~180℃,時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹製時間和方式:
雞塊:175℃油炸2分鐘
雞米花做法二
雞米花材料準備
雞胸肉:250g 鹽:少許 黑胡椒:少許 耗油:10g 雞蛋:1個 玉米澱粉:20g 麪包糠:30g
雞米花做法步驟
1:將雞胸肉解凍,洗淨,切成條然後再切粒備用
3:用筷子攪拌均勻,再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時,待入味
4:從冰箱取出雞肉,在麪粉裏滾一下,去除多餘的澱粉
5:然後再放入雞蛋液中,也是要去掉多餘蛋液,再放到麪包糠中全部裹上即可
6:處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上,均勻擺放好,再放到預熱好烤箱,上下火180度,烤18分鐘左右
雞米花做法三
雞米花材料準備
雞米花做法步驟
2、切好的雞肉丁,加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。
3、準備好澱粉、全蛋液、麪包糠。
4、醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液,再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盤子裏面。
6、鍋中放植物油,油6成熱時,放入粘了麪包糠的生坯炸制。
- 參考資料
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- 1. 好吃到爆的10種自制小吃 想做嗎 .西部網.2017-08-22[引用日期2017-08-23]