-
隨園食單
(2021年嶽麓書社出版的圖書)
鎖定
《隨園食單》是2021年嶽麓書社出版的圖書。
隨園食單內容簡介
袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學家。他所著的《隨園食單》是一部系統地論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。作為一位美食家,他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物,以文言隨筆的形式,細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點,也介紹了當時的美酒名茶,是清代一部非常重要的中國飲食名著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。
本書是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹製方法的指導性史籍。自問世以來,這部書長期被公認為廚者的經典。《隨園食單》文字簡單清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者還將某菜做法,出自何人何家大都寫了出來。實在是一本美食家的必讀之書。
[2]
隨園食單圖書目錄
原序
須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單