隨園食單

《家藏文庫：隨園食單》是清朝文學家袁枚在晚年完成的一本美食小冊子。

作為一個學養深厚的文學家，袁枚佈局嚴謹，敍事生動，筆法靈活，個性鮮明，雖然使用文言來表達，但是用詞淺白，通俗易懂，今天讀來依然親切。作為一個經驗豐富的美食家，袁枚不僅忠實記錄了三百多種飲食的色、香、味之美，還詳細地介紹了它們的製作方式及烹飪要點，同時還將他自己的美食體驗和生活理念融入其中。

故此，《家藏文庫：隨園食單》既有文學價值和史料價值，又可以作為我們現代人的烹飪指南和人生參考。

自序

須知單

先天須知

作料須知

洗刷須知

調劑須知

配搭須知

獨用須知

火候須知

色臭須知

遲速須知

變換須知

器具須知

上菜須知

時節須知

多寡須知

潔淨須知

用纖須知

選用須知

疑似須知

補救須知

本分須知

戒單

戒外加油

戒同鍋熟

戒耳餐

戒目食

戒穿鑿

戒停頓

戒暴殄

戒縱酒

戒火鍋

戒強讓

戒走油

戒落套

戒混濁戒苟且

海鮮單

燕窩

海蔘三法

魚翅二法

鰒魚

淡菜

海堰

烏魚蛋

江瑤柱

蠣黃

……

江鮮單

特牲單

雜牲單

羽族單

水族有鱗單

水族無鱗單

雜素菜單

小菜單

點心單

飯粥單

茶酒單