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醬雞爪
鎖定
- 中文名
- 醬雞爪
- 分 類
- 東北菜
- 主要食材
- 雞爪
- 輔 料
- 鹽
醬雞爪菜品特色
醬油雞爪的味道以鹹、甜為主,同時可以添加辣椒等輔助材料,也可創造出自己的個人風味,
醬雞爪做法
醬雞爪做法一
材料
主料:雞爪(適量)
輔料:啤酒
製作過程
1、在超市買回來的雞爪洗乾淨,剪掉指甲,然後沸水去掉腥味和雜質。
醬雞爪做法二
主料:雞爪(適量)
輔料:米酒
調料:
葱,蒜,大料,食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許) 。 雞爪洗乾淨剪掉直接,控幹水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋裏留少量油,燒熱後,加葱白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最後大火收幹多餘的湯汁。成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無窮。首先是材料:
然後是做:
2、用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
醬雞爪做法三
原料:雞爪1000克
做法:將雞爪使用清水清洗乾淨後,在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。將水燒開後把雞爪投入水中,時間在3-5分鐘。
熱鍋中放入適量的食用油,將瀝水的雞爪放入,加入紅辣椒、葱、姜 進行翻炒,時間在3分鐘;加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制,煮制10分鐘後加入食鹽、白糖、醬油、料酒,大火收湯,出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
特色
成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜,便宜量足,有助於消化。在東北的小餐廳裏有那麼幾道被點到的菜,醬雞爪應該算做一菜。
醬雞爪做法四
雞爪洗乾淨,控幹水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋裏留少量油,燒熱後,加葱白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最後大火收幹多餘的湯汁。
材料:
然後是做:
2、用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風抓一起蒸個30分鐘左右就好。
醬雞爪做法五
菜系及功效:家常菜譜 私家菜
工藝:燉
主料:雞爪
輔料:啤酒
醬雞爪的特色:成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛
1、超市買回來的雞爪洗乾淨,剪掉指甲
醬雞爪做法六
主料:雞爪
輔料:啤酒
1、 雞爪洗乾淨
2、剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質
3、鍋裏多放油,放少許糖炒糖色,然後把雞爪
[1]
子倒進鍋裏翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
3、然後加了一點這個甜辣醬
醬雞爪做法七
材料:
1.雞爪洗乾淨
2.剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裏多放油,放少許糖炒糖色,然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
醬雞爪營養價值
每100克中含可食部 100 水分(克) 56 能量(千卡) 250或能量(千焦) 1063, 蛋白質(克) 23.9,脂肪(克) 16.4 ,碳水化合物(克) 2.7 , 膽固醇(毫克) 103,灰分(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 , 視黃醇(毫克) 37, 維生素E(T)(毫克) 0.32,其中a-E 0.25, (β-γ)-E 0.07 ,δ-E 0 硫胺素(微克) 0.01,核黃素(毫克) 0.13,尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 異亮氨酸(毫克) 0 亮氨酸(毫克) 1226 賴氨酸(毫克) 1194 總含硫氨基酸(毫克) 381 蛋氨酸(毫克) 193 胱氨酸(毫克) 188芳香族氨基酸(T)(毫克) 926 苯丙氨酸(毫克) 573 酪氨酸(毫克) 353 蘇氨酸(毫克) 668 色氨酸(毫克) 129纈氨酸(毫克) 751 精氨酸(毫克) 2072 組氨酸(毫克) 310 丙氨酸(毫克) 2531 天冬氨酸(毫克) 1715 穀氨酸(毫克) 2923 甘氨酸(毫克) 564 脯氨酸(毫克) 2795 絲氨酸782(毫克)
醬雞爪製作竅門
1. 雞爪斬去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;
4. 待水沸時,投入雞爪;5. 等再沸時,改用中小火長時間滷煮;
6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;
7. 繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
8.雞爪洗乾淨,控幹水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋裏留少量油,燒熱後,加葱白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,
9.加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最後大火收幹多餘的湯汁。
雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白。死雞雞爪的營養價值偏低,最好不要給小孩食用。
醬雞爪相關典故
泡椒鳳爪用精選肉雞爪泡製而成,是四川地區特色食品;典故:對於鳳爪的典故眾説紛紜,有人説是四川一位老美食家無意中泡製而成,從而秘方流傳下來,《重慶晚報》曾提出鳳爪原料八成來源於美國的質疑,不管如何,美食得以傳承,備受全國人民的喜愛!
醬雞爪友情提醒
肥胖者不宜食用, 感冒也儘量少吃;因不法商人虛構宣傳雞爪可以豐胸,其實不然;據專家報道:像豬蹄、雞爪等這些都含有較高的蛋白質(膠原蛋白)可以起到補充脂肪的效果,通過這樣來達到豐胸的目的,這並不是豐胸而是在增加脂肪。
為了更好的豐富人們生活,就雞爪的做法,其實在民間已經有許多特色做法,下面提供幾種做法供大家學習。
醬雞爪相關菜品
燻醬雞手
簡介:
推薦給大家一道簡單易做的下酒小菜燻醬雞手.
材料:
做法:
3.待雞手快要開花就可以關火了.在湯裏泡個七八分鐘取出晾晾.
4.可以吃了,有的人可能喜歡吃熱的,有點像豬手.不過我不愛吃熱的,總是弄一嘴膠. 還是涼透了以後再吃比較好吃,有咬頭.筋斗,就像在熟食店裏買到的那種一樣.
5.如果喜歡吃燻的,就可以在鍋內放一張食用錫紙,上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.燻五分鐘就可以了.
紅燒雞爪
材料:
做法:
(1)買來的雞爪的指甲剁掉,然後放水裏煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。
(2)放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然後把花椒去掉。
紅棗花生煲雞爪
材料:
1.雞爪剪去爪尖,洗淨。
2.鍋裏放水放兩片姜,煮開後放雞爪綽水。
4.把雞爪,花生和紅棗一起放入鍋中,放足量冷水,倒入少許料酒,大火煮開後,如果有浮末,撇去.轉小火慢煲一個半小時。食用前加少許鹽即可。
小訣竅:
1.紅棗核上火,所以煲湯前需要把核去掉,用剪刀剪開然後把核取出即可。
2.花生最好用紅衣花生,補血效果比較好。
3.這個湯因為加了紅棗和花生一起煲,所以湯色是暗紅色的。
麻辣雞爪
材料:
做法:
1.土豆刨皮,切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮,大葱洗淨斜切片,香菜洗淨,姜洗淨切片。
3.雞爪剪去爪尖,一剁三。
4.雞爪水氽過,去血水,撈出用清水沖洗乾淨。
5.葱薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一併倒入,翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水,大火開煮。
9.大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然後加入年糕再煮兩分鐘。
10.最後,放入香菜即可。
泡椒雞爪
材料:
1.鍋裏放清水,煮沸,放入雞爪,煮至雞爪可以用筷子戳透(記得要剪指甲的哦)。
2.撈出放入冰水中。
4.取一部分野山椒切碎,為了顏色好看,我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀,去骨。
電飯煲滷雞爪
材料:
做法:
1.雞爪洗淨手放入電飯煲中,加入調料
2.然後添入水,沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪,皮兒很容易破就可以了。
小訣竅:
每個鍋的功率不同,時間還是看自己定,煮太久了就沒嚼勁兒了。煮好後不用馬上撈出來,多在湯裏浸一會兒。入味兒又上色,涼了也好吃。
做法:
1、雞爪洗淨後,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣;
2、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;
3、雞爪衝去浮末,瀝乾水份(最好是攤開,讓水份風乾);
4、將白醋和蜂蜜水混合後,均勻刷在雞爪上,可反覆刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮;
5、鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制;
6、準備一碗冷開水,最好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發;
7、雞爪泡發2個小時後,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;
原料:
雞爪350克、葱15克、姜15克。
調料:
做法:
1、雞爪洗淨,葱姜切絲備用;
2、剪去雞指甲;
3、一切兩斷備用;
4、鍋中放油,油熱後,先炸一下雞爪;
5、炸至變色後撈出;
6、另起鍋,倒入油,和葱薑絲;
7、倒入鳳爪;
9、至湯汁收幹起鍋。
- 參考資料
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- 1. 雞爪的做法大全 .奇麗[引用日期2014-11-10]