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酒杯
(用來飲酒的器具)
鎖定
我國酒杯行業運行發展形勢良好,隨着我國酒杯行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長,我國酒杯行業運行將會迎來一個新的發展機遇。
- 中文名
- 酒杯
- 外文名
- Wine Glass
- 定 義
- 用來飲酒的器具
- 類 型
- 器具
- 特 點
- 直口或敞口
- 古代酒杯
- 樽、觴、盅、鬥
- 葡萄酒酒杯
- 高腳杯
酒杯產品介紹
酒杯(5張)
酒杯概述
酒杯,用來飲酒的器具。基本器型大多是直口或敞口,口沿直徑與杯高近乎相等。隨着我國酒杯(酒具)行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長,我國酒杯(酒具)行業運行將會迎來一個新的發展機遇。
不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大,每每令人十分驚異。一般而言,葡萄品種與酒性、產區不同,香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質,然而,酒杯的形狀,卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度,進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。
所以,透過杯身形狀的引導,可以讓酒流進舌頭的適當味覺區(舌頭有4個不同味覺區,舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、鹹最為敏感),進而決定酒的結構與風味的最終呈現。
遂而,在這樣的理論下,舉例來説,以法國Bourgogne區的紅酒而言,因主要品種PinotNoir的酸度較高,使用開闊寬廣的Bourgogne酒杯,可使酒汁先流過舌尖的甜味區,凸顯果味,以平衡原本較高的酸度;至於Bordeaux區的CarbernetSauvignon品種,由於在口感上果味較重、酸度較低,所以,使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯,可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散,使果味、酸味相互融合,達致均勻和諧的加分境界。
也所以,每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上,廠商最喜歡將幾隻不同酒杯一字排開,分別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試,説也奇怪,同一種酒,在不同的杯裏,香氣滋味竟然大不相同;另一方面,對的酒擺在對的酒杯裏,所相互激盪出來的口感表現,更是讓人深深難忘。
酒杯發展史
一、酒器的種類 在不同的歷史時期,由於社會經濟的不斷髮展,酒器的製作技術,材料,酒器的外型自然而然會產生相應的變化;故產生了種類繁多,令人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為: 天然材料酒器(木,竹製品,獸角,海螺,葫菇)。
陶製酒器
青銅制酒器
漆制酒器
瓷制酒器
玉器,水晶製品
金銀酒器
錫制酒器
玻璃酒器
鋁製罐
不鏽鋼飲酒器
二、商周的青銅酒器
在商代,由於釀酒業的發達,青銅器製作技術提高,中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以製作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代,但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代,也有專門製作酒具的"梓人"。
青銅器起於夏,現已發現的最早的銅製酒器為夏二里頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛,春秋沒落,商周的酒器的用途基本上是專一的。據<<殷周青銅器通論>>,商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部,共五十類,其中酒器佔二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富,變化多樣。但也有基本組合,其基本組合主要是爵與觚,同一形制,其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。
盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多,主要有以下一些:
尊、壺、區、卮、皿、鑑、斛、觥、甕、瓿、彝
飲酒器的種類主要有:觚、觶、角、爵、杯、舟。
[1]
不同身份的人使用不同的飲酒器,如“禮記·禮器”篇明文規定:“宗廟之祭,尊者舉觶,卑者舉角”。
温酒器,飲酒前用於將酒加熱,配以杓,便於取酒。温酒器有的稱為樽,漢代流行。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑑,可置冰貯酒,故又稱為冰鑑。
三、漢代的漆制酒器
漢代,人們飲酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中間,裏面放着挹酒的勺,飲酒器具也置於地上,故形體較矮胖。
魏晉時期開始流行坐牀,酒具變得較為瘦長。
四、瓷制酒器
瓷器大致出現於東漢前後,與陶器相比,不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多,故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子,也出現了一些適於在桌上使用的酒具,如注子,唐人稱為“偏提”,其形狀似酒壺,有喙,有柄,既能盛酒,又可注酒於酒杯中。因而取代了以前的樽勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期,有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒温熱後飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時,將盛有酒的注子置於注碗中,往注碗中注入熱水,可以温酒。瓷制酒器一直沿用。明代的瓷製品酒器以青花、鬥彩、祭紅酒器最有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有琺琅彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。
酒杯分類
酒杯葡萄酒酒杯
葡萄酒杯,因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯,但在事實上,高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一個重要環節,在西方傳統觀點中,為葡萄酒選擇正確的酒杯,能幫助更好的品味美酒。
酒杯(5張)
酒杯啤酒杯
主要用於飲用啤酒,也可用於咖啡飲料。容量為360-720毫升。
夏天喝一杯由冷凍庫冰杯盛裝的啤酒那真是快意舒暢,彷佛一點暑氣都沒有了。一般來説啤酒都由這種厚實的杯子盛裝,但一些高級的飯店或餐廳都以斜口的杯子盛裝啤酒。
酒杯雞尾酒酒杯
雞尾酒杯,底部有細長握柄,上方約呈正三角形或梯形,短飲雞尾酒專用酒杯。
酒杯知名品牌
西元1756年創立於奧地利的Riedel,兩百多年來,已是全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。不管是優雅精緻的造型、清亮透明的外觀、細緻靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁,都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列,更早已成為葡萄酒痴們最渴望擁有的典藏級夢幻商品,影響極其深遠。
比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個紅酒裏最膾炙人口的法國產區為例,Sommeliers便為之分別出了“Bordeaux”與“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”(GrandCru指“一級酒莊”)等四隻杯子,吹毛求疵程度,着實令人咋舌,也因而成為其他酒杯品牌的區分指標。
而自1986年起,為因應現代葡萄酒品飲習慣與風潮,還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列,雖不若Sommeliers級的絕對行家身段,一組25只杯子,卻也一樣依照品種、產地特性作了翔實的分類,價格上也顯得平易近人不少,已成酒饕們人手一套的必要配備之一。ZwieselKristallglasAG德國赫赫有名的專業玻璃與水晶集團,旗下分為以機器吹制杯品為主的SchottZwiesel,以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel1872兩大品牌。
產品最大特色在於杯壁輕薄、表面透明光滑、且質地堅固耐用。尤其號稱配方中含有一種獨特的氧化鈦成分,使玻璃本身特別有韌性,據説即使連最精細的手工吹制杯品,也可經得起洗碗機的洗滌,與一般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。
最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Di鄄va兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne與Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais,意大利Chianti、西班牙Rioja等不同產區使用的杯型。而Diva也不遑多讓,法國Bordeaux與Bourgogne兩大產地也一樣各有兩隻杯子。不管在耐用度與專業度上,都頗受各方酒饕們的肯定。Spiegelau成立於1521年、位於德國水晶重鎮Passau的Spiegelau,也是極具知名度的水晶品牌。據傳其原本為Riedel的OEM廠商,所推出的酒杯形制一般認為與Riedel極為相似,且價格相對平易許多,故而頗受入門級酒客的喜歡。
旗下商品分為手工吹制與機器吹制兩個項目,項下再細分為多個系列,手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多;機器吹制方面則以VinoGrande系列較為完整,不僅有Bourgogne、Bor鄄deaux、Chianti等產地區分,甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子,十分有趣。Baccarat創立於1764年的Baccarat是法國極著名的皇室御用級水晶品牌,包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。Baccarat旗下產品包羅萬象,從傢俱、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內。
而由法國品酒專家BrunoQuenioux所設計的Oenologie系列,延續了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質,格外散發著幾分貴族氣息。系列中,酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、干邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形狀不同的酒杯。Christofle同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮,也推出了造型、弧度均有講究的TheVineaOenologyWineCollection系列專業品酒杯組。但品項並不多,共分為布根地、波爾多、介於前二者間的TestingWineglass以及白蘭地杯等四款。
酒杯挑選使用
1.上好的專業葡萄酒杯形體必須優雅柔順、光滑温潤,杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人,一方面擁有絕佳的美感與觸感,一方面使酒能與空氣充分接觸,温度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均一一展現。另外,還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度,以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
2.手工與機器吹制的杯子外型上十分相似,但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察,手工杯子在弧度上格外細膩洗煉,若以手指觸摸杯腳,機器杯則常可以感覺出一道由上往下直直貫穿的細細接縫,不難辨識。
3.在酒杯裏斟紅白酒最好不要倒得太滿,一般而言,約倒至酒杯的1/2~1/3就夠了,但香檳則可倒至約1/2~2/3,以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。
5一個好的酒杯可以增加視覺上的誘惑,增強酒的美感。
酒杯與葡萄酒的搭配(圖)
葡萄酒鑑賞家一致認為,每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。比如,用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒,將會使酒打漩的空間小,然而該酒香就是靠打漩產生的。杯子還必須適當地向頂端變細,這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體,那樣的話會影響酒的温度乃至酒香。
A、水:闊口短腳杯,可握杯腳以保留冷水温。
B、白蘭地:白蘭地狹口大肚酒杯,置於兩手間搓動,再手覆暖杯以產生白蘭地酒香。
C、白葡萄酒:帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷温。
D、勃艮第紅葡萄酒:用寬闊大酒杯以催生其複雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。
E、香檳酒:狹窄有凹槽的杯,以減少酒的表面區域,防止氣泡消散。
F、紅葡萄酒:酒杯中較大的那種,持握在杯體和杯腳相連之處。
- 參考資料
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- 1. 古典與時尚的激情碰撞——談中國古代酒杯的造型演變對當代酒杯設計的啓示 .中國知網[引用日期2018-11-16]