豉油雞

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出，味道比較好的話最好選用整隻雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞，一樣味道很好，因為是現做的好吃，所以人少的就做半隻雞。

特寫(20張)

雞1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半

把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。

在鍋裏下1湯匙油，爆香薑片和葱段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裏，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都着色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸着吃。

豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。

材料：三黃雞一隻，老抽、生抽、紅糖，薑片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘後關火，讓雞肉浸泡30分鐘，然後在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。

在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。

主料：雞、紅葱頭

輔料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗乾淨後，倒入花椒生抽

2. 葱頭拍碎，切幾片薑片，一併倒入，給雞各個部位按摩一小會

3. 倒入糖（10克左右），繼續按摩，

4. 醃製2－4個小時，不需要入冰箱，演好醃製好以後挑出姜葱碎

5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜葱碎煎香

6. 放入醃好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿

7. 倒入醃製的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

8. 最後關火後放入洗乾淨的香葱，用鍋的餘温唐燙至斷生，和雞一起裝出！ ^[1] 

1.三黃雞剁開，去掉雞頭和雞腳，因為我家的鍋子小，所以打算用半隻雞(整雞最好，容易保持雞皮完整)

2.生薑切大片、小葱切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、鹽1勺、冰糖3粒醃製半個小時(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均勻)

3.鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油

4.燒至4成熱時，將醃製雞肉的料汁和生薑小葱統統倒進去

5.燒沸，熬煮2分鐘

6.把雞放進去(小心放，別讓油汁濺出來燙到自己)

7.先將表皮煎黃上色

8.再翻面，將內面也燒煮上色

9.淋入芝麻香油1小勺

10.蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘

11.用筷子在雞肉最厚實的地方紮下去，沒有血水冒出，就説明雞肉熟了。半隻雞(一斤半)差不多10分鐘正好，筷子紮下去有鮮美的肉汁流出來，非常棒

12.繼續翻面，開大火，讓鍋裏的燒汁收濃一些，關火，裝盤

^[2] 

主料：雞(土雞，家養)

輔料：姜、洋葱

調料：醬油、片糖、花生油

1、走地雞一隻約600克。

2、豉油150克。

3、老薑、小洋葱（本來一般使用火葱頭的，家裏沒有就用小洋葱代替了。）各15克

4、片糖15克（片糖也是紅糖。）

5、先用豉油把整隻雞的雞身碼透醃製10到15分鐘備用

6、老薑切片、小洋葱切開備用（如果用的火葱頭得話，整個的不用處理）

7、鍋里加入花生油放入薑片、小洋葱炒香（油放多一些）加入豉油

8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火熬開

10、把醃製好的雞放入

11、用湯勺把湯汁淋到未浸到得雞身上

12、5分鐘左右把雞翻一下身，讓雞上色更加均勻（大概翻5到6次）

13、20-25分鐘後，咱們的家常豉油雞也就完成了

14、斬件裝盤。 ^[3] 

1.倒入的花生油和醬油的量是1:1

2.鹽的量要少，因為放的醬油多了。

3.第12步時一定要改小火，記得要常翻動，千萬不要離開鍋邊，不然很容易焦的，儘量也要選擇一個不粘的鍋來做才行。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以説是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。