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蜂糕
鎖定
蜂糕是中國陝西省彬縣傳統風味小吃。
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用麪粉或米麪加糖、果料等蒸制而成的一種傳統糕食小吃。民俗在九九重陽節那天,用麥面和酒發酵,再加上各種水果,用籠蒸好後切開,像蜂窩一樣。吃蜂糕來助登高之興。
因為這類糕食掰開後,內中有較多蜂窩狀的小孔,故名蜂糕。
- 中文名
- 蜂糕
- 分 類
- 陝西小吃
- 口 味
- 平滑光潔,綿甜可口
- 主要食材
- 麪粉、糖
蜂糕菜品歷史
蜂糕相關來歷
蜂糕是用細小米麪、粟子面與其它麪粉和在一起蒸制而成的一種食品,因糕內呈蜂窩狀,故名“蜂糕”。蜂糕原為御膳食品,清代乾隆年間由退休的御廚傳到民間。查閲康熙、乾隆、嘉慶三帝《熱河哨鹿期間的御膳底檔》,晚膳大多是以各種面製作的蜂糕和饅頭為主食。蜂糕傳入地方時,因塞外的面奇缺,普通人家只能逢年或過節來客,方能食用。人們便設法改用小米麪或粟子面製作蜂糕,既方便,又別具風味,逐漸成為塞外特有的一種風味小吃。
蜂糕民俗文化
各式蜂糕成品(20張)
蜂糕必須在出籠前趁熱去皮。一則皮上有蒸餾水,不好吃也不好看;二則只有去皮,方能看見蜂眼,才是名副其實的蜂糕。製作蜂糕,蜂眼有多有少。太少了顯然不好。蜂眼多少與蜂蜜、雞蛋、大油多少有關,與製作技術也有關。蜜油等等要適量,太多了自然也不行。先前有的窮人沒有錢買蜜買油,但技術高明,做出來比富人的還好:蜂眼又多又勻稱,平滑光潔,好吃也好看。遇到此種情形,窮人揚眉吐氣,富人看了眼紅。
如今,市場上各式糕點都有的賣,製作蜂糕的明顯比先前少了許多。有人説:這是因為生活改善了,不稀罕這自己做的糕點了。有人説:不然。主要是青年人嫌麻煩,不好好學習,掌握不了那製作的技術。兩説似可並存。生產發展了,生活改善了,吃的東西會隨之而演變、而提高。但是傳統的好東西還是應該保留,應該發展,而不是一定要丟掉。
蜂糕食材原料
小麥麪粉、蜂蜜、雞蛋等食材。
蜂糕製作方法
製法為用小麥麪粉和成麪糰後發酵,再加蜂蜜二次發酵,此時可以酌加雞蛋和清油,雞蛋為全蛋,打碎攪勻,以貧富情況之不等而定其或加或不加,或多加或少加。還有加大油的。二次發酵後上籠蒸制,此時有點像蒸發糕,抹厚厚一層在籠屜上;蒸熟後要立即將皮剝去。剝皮後便見整個大糕密密麻麻都是蜂眼。涼後切成小塊吃,有如吃雞蛋糕、麪包和點心。
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蜂糕菜品特色
蜂糕菜品種類
蜂糕碗蜂糕
用富強粉和麪發酵,然後對鹼和白糖揉勻,用小碗洗淨,裏面刷上油,把和好的面放入碗內,上面放五粒紅棗,用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形,上邊開花,利口鬆軟。
製作方法:1.將麪粉放入盆內,加入麪肥水調成軟麪糰,發酵,要發老一些,然後加鹼水、白糖拌勻。
2/準備5個小碗,洗淨後抹點油,把軟麪糰分到5個碗內,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜,用旺火蒸30分鐘即成。吃時一切兩半即可。
特點:鬆軟適口,香甜味美。
製作關鍵:面要和軟些,發大酵,用旺火蒸。
蜂糕紅白蜂糕
用麪粉發起成稠麪糊狀,發好的面均勻地兑上鹼揉勻,上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄乾等果料,然後將和好的面上籠蒸,果料在上面,刷一層油,蒸麪時用筷子在面上捅幾個出氣孔,蒸熟即成。做紅蜂糕用標準粉加紅糖,做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜,鬆軟利口。
蜂糕米麪蜂糕
蜂糕(8張)
蜂糕果料糖蜂糕
1、將麪粉加水,加白糖攪勻。
2、將葡萄乾洗淨,控去水。青梅用刀切成小塊。金糕切成筷子粗細的條。
蜂糕白蜂糕
原料: [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]掌故説明: 北京人家裏使用的稱為粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。
製作方法: 將一半老麪肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入15~20℃的發酵室內發酵。 將白砂糖倒入盆內,用熱水化開,放入肥面攪拌均勻,加入生大米粉,拌和好放置再發酵。 將發起的麪糰加入桂花並用水澥稀,進行第二次發酵,至稀面表皮呈細紋為宜。 將屜中的模子內刷好油,稀麪糰注入,並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁,將其蒸熟,取出冷卻後即成。
蜂糕桔香蜂糕
色味:白色,剖面呈蜂窩狀,綿軟松泡,香甜適口,突出桔香味。
製作方法:將發酵面與特粉攪拌後加入配料烘焙而成。
蜂糕玉米蜂糕
製法:1.將玉米麪放入盆內,加入麪肥和適量温水,和成較軟的發麪團發酵。
2.待發麪糰發起,對入適量鹼水,攪拌均勻,加入紅糖、桂花揉勻。
蜂糕大米蜂糕
輔料:酵母(幹)、泡打粉、蘇打粉、奶粉、青椒、紅椒
調料:食鹽、黃油、水、白糖
做法:1、大米粉和麪粉過篩,放乾酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、食鹽1克、清水適量攪拌均勻成麪糊,進行第一次發酵;
2、將蒸蜂糕的大碗或其它容器塗少於的黃油
3、倒入麪糊和小蘇打1/2克、奶粉20克進行第二次發酵
4、將發好的麪糊上撒上青紅絲
5、上蒸鍋40分鐘
6、蒸好的蜂糕晾稍涼後切塊
- 參考資料
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- 1. 蜂糕 .陝西省地方誌辦公室[引用日期2021-09-01]