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河蚌
(軟體動物門蚌科類動物統稱)
鎖定
河蚌是真瓣鰓目蚌科軟體動物,
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又名河歪、河蛤蜊。外形呈橢圓形或卵圓形;殼質薄,易碎;兩殼膨脹,後背部有時具後翼;殼頂寬大,略隆起,位於背緣中部或前端;殼面光滑,具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線;膠合部窄,無齒;斧足發達;雌雄異體。
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河蚌形態特徵
殼形多變化,兩殼相等,殼頂部刻紋常為同心圓型或折線型,但多少有些退化。鉸合部變化大,有時具擬主齒。具1外韌帶。鰓葉間隔膜完好,並與鰓絲平行排列,外鰓的外葉後部與外套膜癒合,有鰓水管。鰓與肛門的開口以隔膜完全區分。
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其外側有韌帶,依靠其彈性,可使二殼張開。殼的內面有肌肉附着的肌痕。與殼腹緣並行的外套痕;殼前上方有3肌痕,最大的一個橢圓形,為前閉殼肌痕;其後上緣為一小角的略呈三角形的前縮足肌痕;其後下緣為伸足肌痕。殼後端近背緣處有二肌痕,大的為後閉殼肌痕,橢圓形,其前上緣一小的是後縮足肌痕。
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河蚌內部結構
河蚌外套膜
合併圖冊(5張)
河蚌斧足
河蚌肌肉
與殼內面肌痕相對應,可見前閉殼肌(anterior adductor)及後閉殼肌(posterior adductor),為粗大的柱狀肌,連接左右殼,其收縮可使殼關閉。前縮足肌(antenor retractor),後縮足肌(pposterior retractor)及伸足肌(pprotractor)一端連於足,一端附着在殼內面,可使足縮入和伸出。
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河蚌消化系統
口位前閉完肌下,為一橫縫。口的兩側各有一對三角形唇片,大,密生纖毛,有感覺和攝食功能。口後為短而寬的食道,下連膨大的胃,胃周圍有一對肝臟,可分泌澱粉酶、蔗糖酶,有導管入胃。胃後為腸,盤曲於內臟團中,後入圍心臟,直腸穿過心室,肛門開口於後閉殼肌上,出水管附近。胃腸之間有一晶杆,為一細長的棒狀物,前端較粗,頂端形態變異較大,呈細尖、膨大、鈎狀、盤曲等。晶杆位於腸內,其前端突出於胃中,與胃盾下部相接。晶杆可能為儲存的食物,河蚌在缺乏食物條件下,24小時後晶杆即消失,重新餵食,數天後晶杆恢復存在。
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河蚌呼吸器官
河蚌(6張)
由於鰓及外套膜上纖毛擺動,引起水流,水由入水孔進入外套腔,經鰓水孔到鰓水管內,沿水管上行達鰓上腔,向後流動,經出水管排出體外。水經過鰓時,即進行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時經蚌體內的水可達40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒,送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。
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河蚌循環系統
由心臟、血管、血竇組成。心臟位髒團背側橢圓形圍心腔內,由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構成。心室向前向後各伸出一條大動脈。向前伸的前大動脈(aorta)沿腸的背側前行,後大動脈沿直腸腹側伸向後方,以後各分支成小動脈(artery)至套膜及身體各部。最後彙集於血竇(外套竇、足竇、中央竇等〕,入靜脈,經腎靜脈入腎,排除代謝產物,再經入鰓靜脈入鰓,進行氧碳交換,經出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳,即外套循環。
無齒蚌血液中含血青蛋白(haemocyanian),氧化時呈藍色,還原時無色,其與氧結合能力不及血紅蛋白,一般軟體動物100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含變形蟲狀細胞,有吞噬作用。因此血液除輸送養分外,尚有排泄功能。變形蟲狀細胞聚集,其偽足部分互相結合,使血液凝固(蚌血液中無纖維蛋白原)。
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河蚌排泄器官
蚌具一對腎、由後腎管特化形成,又稱鮑雅諾氏器(organ of Bojanus);還有圍心腔腺,亦稱凱伯爾氏器(Kebers organ)。腎位於圍心腔腹面左右兩側,各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構成,呈“U”形。前者在下,腎口開於圍心腔;後者在上,腎孔開口於內瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁,為一團分支的腺體,由扁平上皮細胞及結締組織組成,其中富血液,可收集代謝產物,排入圍心腔,經腎排出體外。各組織間的吞噬細胞,也有排泄功能。
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河蚌神經系統
無齒蚌具有3對神經節。前閉殼肌下方,食道兩側為一對腦神經節,很小,實為腦神經節和側神經節合併形成,可稱為腦側神經節。在足的前緣靠上部埋在足內的為一對長形的足神經節,二者結合在一起。髒神經節一對,已癒合,呈蝶狀,位後閉殼肌的腹側的上皮下面,較大。腦、足、髒3對神經節之間有神經連索相連接,腦髒神經連索較長,明顯。
蚌的感官不發達,位足神經節附近有一平衡囊,為足部上皮下陷形成。內有耳石,司身體的平衡。髒神經節上面的上皮成為感覺上皮,相當於腹足類的嗅檢器,為化學感受器。另外在外套膜和唇片及水管周圍有感覺細胞的分佈。
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河蚌生活習性
河蚌棲息
在自然環境中,蚌一般生活在江河,湖泊、池沼、小溪等泥質、沙質或石礫之中。冬春寒冷時利用斧足挖掘泥汾,使蚌體部分潛埋在泥沙中,前腹緣向下,後背緣向上;僅露出殼後緣部分進行呼吸攝食。天熱時則大部分露在泥外。無齒蚌一般生活在泥質底、pH值在5~9的靜水或緩流的較肥的水中。
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河蚌攝食
河蚌(5張)
河蚌行動
蚌的行動能力很弱,環境平靜時,由韌帶牽行,微微張開雙殼,徐徐伸出斧足。一般斧足向殼的前方伸出,並固定在泥地上,再收縮蚌體向前移動。這種爬行非常緩慢,通常一分鐘只前進數釐米。凡蚌體經過之處均留有一條淺溝。當蚌遇到敵害時,斧足很快縮回,閉殼肌同時急劇收縮,雙殼緊閉以御外敵。
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河蚌生長繁殖
蚌的生殖季節一般在夏季,精卵在外瓣鰓的鰓腔內受精,直至鈎介幼蟲形成。受精卵由於母體的粘渡作用,不會被水流衝出,而留在鰓腔中發育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊(marsupium)。
幼蟲有發達的閉殼肌,殼的腹緣各生有一強大的約鈎,且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細絲,稱足絲。殼側緣生剛毛,有感覺作用。幼蟲有口無肛門,可借雙殼的開閉而游泳。
雌雄性圖片區別(5張)
河蚌分佈範圍
背角無齒蚌和褶紋冠蚌全國各地均有分佈。
河蚌亞種分化
河蚌蚌科
三角帆蚌
貝殼大而扁平,外形略呈不等邊三角形。殼質堅硬而厚實,有較發達的鉸合齒,殼面呈黑褐色帶綠框黃褐色,有明顯的生長輪脈。殼頂低而平坦,位於殼前方。殼頂處有皺紋,後背部有數條由結節突起組成的斜肋。後背緣向上突起形成一個帆狀的後翼。此翼脆弱易碎,成年蚌的後翼常殘缺不全。殼內平滑,珍珠層具有美麗的光澤。該蚌具有很多良好培育珍珠的性狀。不僅操作簡便,且育珠率高,培育出的珍珠質量好。
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褶紋冠蚌
殼厚而大,殼質堅硬而膨突,外形略似不等邊三角形,個體一般比三角蚌大。前部短而低,前背緣冠突不明顯;殼後部長而扁,後背緣向上斜出伸展成大形的冠,成年蚌的冠易破碎。殼後背部自殼頂起向後有10餘條逐漸粗大的縱肋。殼表面呈黃綠色至黑褐色。鉸合部強大,韌帶粗壯。殼內具有珍珠光澤。用該蚌培育珍珠,速度快,產量高,但手術操作沒有三角帆蚌方便,且珍珠層質粗糙,珠光淡黃,故培育出的珍珠質量不如三角帆蚌育的珍珠好。
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背角無齒蚌
河蚌珍珠蚌科
蚌科(5張)
河蚌主要價值
河蚌食用
河蚌的營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ,還含有較多的核黃素和其他營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
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河蚌也可燒、烹、燉、煮,做成美食供人類享用。
河蚌經濟
河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;珍珠是一種名貴的裝飾品,而且還具有很大的藥用價值。珍珠可加工製成各種裝飾品和工藝品,歷來被視為珍寶,深受人們喜愛。珍珠又是名貴的藥材,單獨製成粉後以其他物質配製而成的珍珠散、丸、丹、液等各種中成藥,在醫學臨牀上使用廣泛,可治療人體多種疾病,療效顯著。2000年來,利用珍珠粉為原料配製成的各種高級化妝品和保健品,也深受廣大消費者的歡迎。
除育珠外,蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。
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河蚌相關資料
河蚌(5張)
2.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多,適宜四分之一河蚌
4.貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
5.河蚌主要做法:
第一步:清水養。河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。
剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步:剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要説的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子裏的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的:
很多時候,透過河蚌外層,即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西,這就是留在腸子裏的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。
至於腸子沿着怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裏邊的污濁全部去掉,才算得最乾淨。
當然,不僅是蚌肉裏層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
經過上述處理後,會看到潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉才算是真正的清洗乾淨了,大家可以放心用它來做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足儘量敲松,敲得發軟為宜,以免煮熟後會發硬。
河蚌食物營養成分
食物名稱 | 河蚌 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 54 千卡 |
蛋白質 | 10.9 g |
脂肪 | 0.8 g |
膽固醇 | 103 mg |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
碳水化合物 | 0.7 g |
鈉 | 17 mg |
鎂 | 16 mg |
磷 | 305 mg |
鉀 | 17 mg |
鈣 | 248 mg |
錳 | 59.61 mg |
鐵 | 26.6 mg |
銅 | 0.11 mg |
鋅 | 6.23 mg |
硒 | 20.2 μg |
維生素A | 243 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.18 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.7 mg |
維生素E | 1.36 mg |
- 參考資料
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- 1. 蚌目 .藍色動物學網[引用日期2015-02-22]
- 2. 劉凌雲 鄭光美.普通動物學(第三版):高等教育出版社,1997年06月第3版:214-220
- 3. 武曉東.動物學:中國農業出版社,2007.08
- 4. 李淑梅主編. 動物學簡明教程. 西安:西安地圖出版社, 2008,120—125
- 5. 吳縣水產局珍珠組編著,河蚌育珠 (修訂本),江蘇科學技術出版社,1979年11月第2版
- 6. 童文彪等編. 河蚌育珠新技術. 合肥:安徽科學技術出版社, 1995.1-2頁
- 7. 舟山晚報, 2011.03.21 ,朱麗媛《河蚌營養價值高 卻鮮有人問津》
- 8. 河蚌 .美食天下網[引用日期2015-02-25]
- 9. 鍾蕾主編,淡水主要養殖品種鑑別與評價,湖南科學技術出版社,2008.12,第69頁
- 10. 邱德文,林餘霖,胡炳義編著,中國藥物食物養生大全 第1卷,中醫古籍出版社,2014.10,第87頁
- 11. 李湘濤,自然感悟叢書 北京自然故事,商務印書館,2019.05,第335頁
- 12. 鄧律主編,全家人的健康菜典 家常美容菜300例,湖南科學技術出版社,2012.03,第177頁
- 13. 犀文圖書編著,飲食宜忌8000例,浙江科學技術出版社,2012.03,第29頁
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