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藻藍素
鎖定
- 中文名
- 藻藍素
- 異名:
- 藍藻色素;螺旋藻藍色素等
- 成分:
- 藻青素(phycocyanin)
- 性 質
- 藍色顆粒或粉末。溶於水
藻藍素簡介
異名:藍藻色素;螺旋藻藍色素,螺旋藻蛋白質色素。
性質:屬蛋白質結合色素,與蛋白質有相同的性質。藍色顆粒或粉末。溶於水。
特徵:其水溶液體的顏色為鮮豔的蔚藍色。藻藍素屬水溶性蛋白,由a亞單位和b單位組成,單體(ab)分子量4萬d左右,pH6.5-8.0時以三體(ab),pH4.5-6.0時,以六體(ab)形式存在,分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在,在可見光下均呈現出美麗的藍寶石顏色,色澤鮮豔,經測定在多種理化因素下都是相當穩定的。
藻藍素生化性質
藻膽蛋白的一種,與藻藍素一樣為在藍藻、紅藻及隱藻中普遍存在的光合色素。單聚體由一條α肽鏈及一條β肽鏈所組成,分子量約為3萬,每一肽鏈各與一分子的藻藍素結合。三聚體的吸收光譜在650納米有明顯的吸收峯,在620納米有副吸收峯,在近紫外部分的360及306納米有吸收帶,在278納米有蛋白吸收峯。藍藻及紅藻都一樣。別藻藍素是在藻膽蛋白體的類囊體側配位結合,有將藻紅蛋白及藻藍蛋白的激發能傳遞給類囊體的葉綠素α的作用。
藻藍素用途
c-phycocyanin/C-藻藍素
食品添加劑:冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團、點心、糖果、果凍、餡料、麪條、芥末、糖衣藥片、膠囊。(不可染色的食品:海帶類、裙帶菜、食用肉、豆類、蔬菜(此類食品的加工食品除外)、鮮魚貝殼類、茶、海苔紫菜類。)
化妝品:安全色素添加劑
醫藥: (c-phycocyanin/C-藻藍素) 涵蓋信號傳導、細胞凋亡、細胞生物學等新領域。包括腫瘤抑制基因/凋亡、細胞週期蛋白、轉錄調節因子、類固醇受體、蛋白激酶、生長因子和激素、膜受體、信號傳導、淋巴細胞信號、細胞粘附蛋白、結構蛋白、磷酸酪氨酸抗體及融合蛋白等十幾個類別,抗體總數已超過一萬種。
藻藍素評價
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