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草頭圈子
鎖定
草頭圈子菜品特色
鹹甜適宜
草頭圈子做法
草頭圈子菜餚簡介
口味:鹹甜味
主料:豬大腸(300克) 苜蓿(250克)
類別:上海菜
草頭圈子製作工藝
1. 將豬大腸放在温水裏,一邊灌水,一邊把腸翻轉,剝淨腸內污物,洗淨,放入水鍋裏用旺火燒開;
3. 再用清冰漂洗乾淨至腸壁無粘滑感為止;
4. 鍋內放入大腸,加入葱段、薑片、黃酒,用旺火燒煮2 小時左右;
5. 再撈出用冷水沖洗後,切去腸頭肛門和薄腸,再放到湯鍋裏,加蓋用旺火燒燜約一小時;
6. 燒至直腸發胖呈白色,冷卻後,將熟直腸切成2 釐米長的斜小段;
7. 草頭(苜蓿)摘去黃葉及老梗,清水洗淨瀝乾;
8. 炒鍋燒熱,放入圈子,加黃酒、醬油、白糖、薑末、白湯75 克,燒沸;
11. 將已燒好的圈子,放在草頭上面即成。
草頭圈子工藝提示
1. 草頭下鍋時,油要熱,動作要快,斷生後即出鍋,勿炒老;
3. 因直腸圓徑大,經開水鍋煮熟時,像根柔軟的圓棒,將腸切片後,便成一個一個小圈,故稱之為圈子草頭。
草頭圈子營養價值
此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。