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禽蛋
鎖定
禽蛋是各種可食用的鳥類的蛋(包括雞蛋在內)的統稱。
通常意義上的禽蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋、鵪鶉蛋等十餘種。
- 中文名
- 禽蛋
- 外文名
- egg
- 含 義
- 家禽的蛋
- 營養成分
- 蛋白質
- 示 例
- 雞蛋
禽蛋簡介
禽蛋,認為雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外,還含有抗氧化劑,一個蛋黃的抗氧化劑含量相當於一個蘋果。瑞典研究人員也將其列為蛋白質食品中最低碳最環保的食品,在健腦益智、保護肝臟與心腦血管(得益於豐富的卵磷脂)、抵禦癌症偷襲(富含抗癌物質光黃素、光色素,可抑制誘發鼻咽癌和宮頸癌的EB病毒增殖,竹炭食品真的健康嗎?並可降低女性罹患乳腺癌風險)等方面功勳卓著。
尤為可喜的是其蛋白質擁有“一招鮮”,即增加飽腹感,降低食慾,比吃火腿更容易降低血糖反應與胰島素反應,並轉化成肌肉組織,因而能顯著減小體重指數、腰圍,增加血漿生長素,促進人體向健康的形體發展。因此,禽蛋成了人類餐桌上一道離不開的養生佳品。
禽蛋營養對比
蛋類營養大PK
蛋類的營養雖略有側重,但總的説來差異不大,民間的一些説法缺乏科學依據。下面就以雞蛋為例來一番PK,讓你做個明白人:
紅殼蛋與白殼蛋
雞蛋營養含量高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。研究人員分析測定了紅殼蛋與白殼蛋的成分,發現幾種主要營養素的含量互有高低,相差不大,基本上無優劣之分。
茶葉蛋
皮蛋
另外,一皮蛋可能遭受鉛污染,不宜多食更不宜常食。
滷蛋
滷蛋營養價值不錯,缺點是已經去皮,容易受到細菌污染,食用前最好加熱消毒。
鹹蛋
鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同,但鈉、鈣、鐵、硒等礦物質含量高於鮮蛋。缺點是含鈉量明顯增多,每隻鹹蛋含鹽量在6克以上,一天最多隻能吃1個。
營養雞蛋
營養雞蛋指的是利用碘、鋅、鐵等微量元素,製成一種特殊飼料,雞吃了後兩個月左右在體內發生生物轉化,生出的蛋就跟普通的蛋不一樣了,含有的微量元素大增。
從醫學角度看,這種雞蛋只適合於缺乏這幾種微量元素的人食用,健康人不可亂吃,否則可能會打破體內微量元素平衡。
禽蛋飲食法則
中醫認為,蛋類雖然營養價值差不多,但食療作用不同,中醫養生之道建議你根據自身的體質,而不僅是口感來挑選品種,更有利於健康。
禽蛋雞蛋
雞蛋性平,益氣補血、安神養心,且不傷脾胃,幾乎人人皆宜。鵪鶉蛋與雞蛋相似。
禽蛋鴨蛋
鴨蛋性涼,清熱去火,最適宜火旺體熱的人食用。
禽蛋鵝蛋
禽蛋麻雀蛋
禽蛋鴿蛋
禽蛋飲食要點
一天最好吃幾個蛋
蛋類是高蛋白食物,食用過量可導致代謝產物增多,增加腎臟的負擔。
一般來説,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。
如果得了病,更要謹慎為之。如膽結石病人每2~3天吃1個即夠,以燉蛋、蛋湯、清蒸蛋等為宜;腹瀉病人要暫時停食,讓消化道休息,防止腹瀉加重。
發燒病人也要遠離,因為蛋類主要含卵蛋白與卵球蛋白,屬於完全蛋白質,可在人體內產生大量“額外”熱量(高達30%),會使體温“火上澆油”而升得更高。
至於腎炎、腎病等腎功能受損的患者,也要少吃或暫時停食蛋類,以免增加腎臟負擔而加重病情。
烹調方式影響營養
人體對禽蛋的營養吸收與消化率取決於烹調方式:煮蛋約100%,炒蛋約97%,嫩炸約98%,老炸約81.1%,開水、牛奶衝蛋約92.5%,生吃約30%~50%;另外,煎蛋或烤蛋的維生素B1、B2損失率15%和20%,葉酸損失高達65%.顯然,煮蛋、蒸蛋羹等堪稱最佳吃法。
煮蛋大有講究,首先要用洗滌劑清洗蛋殼,因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上粘有大量的大腸桿菌、沙門氏菌,不洗淨可能污染食物,然後冷水下鍋,慢火升温煮熟,以5~8分鐘為佳,此時的蛋軟嫩香濃,在人體內消化時間約2個小時,最有利於人體攝取營養。煮沸過久不僅味道變差,而且可延長人體內的消化時間,達到3小時以上。
另外,蔬菜算得上蛋類的最佳搭檔,因為蛋中維生素C含量不高,搭配適量蔬菜(如番茄、青椒)會使其營養更加完美。但牛奶(某些養分可與蛋白相互反應,抵消部分營養)、豆漿(蛋清含有黏性蛋白,可與豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,減低人體對蛋白質的吸收)、白糖(雞蛋與白糖同煮,如糖水荷包蛋,可使蛋白質中的氨基酸,形成一種人體不易吸收的結合物-果糖基賴氨酸,對健康不利)例外,以錯開食用為好。
禽蛋分辨好壞
禽蛋慧眼識好蛋
蛋要吃鮮,以雞蛋為例,到超市選購時要五官開放,精心挑選。概括起來有以下幾招:
禽蛋一看
鮮蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對着日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,表明蛋已變質。
禽蛋二搖
用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
禽蛋三試
將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是壞蛋。
禽蛋不能食用
禽蛋裂紋蛋
裂紋蛋組圖(3張)
禽蛋黏殼蛋
黏殼蛋儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,使蛋黃緊貼於蛋殼。如果局部呈紅色尚可以吃,一旦蛋膜緊貼於蛋殼不動,貼皮又呈深黑色,且有異味者不可再食。
禽蛋臭蛋
禽蛋散黃蛋
散黃蛋運輸過程中劇烈震盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者因存放過久,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,破壞了蛋白質結構而造成散黃,蛋液稀薄渾濁。一般散黃不嚴重,無異味,經過煎煮等高温處理後仍可食用。如果已有細菌在蛋體內生長繁殖,蛋白質已經變性,且伴有臭味,就只能捨棄了。
禽蛋死胎蛋
死胎蛋在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染,加上温度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋謂之死胎蛋。這種蛋所含營養已經發生變化,蛋白質被分解而產生多種有毒物質,食用不得。
禽蛋發黴蛋
發黴蛋遭到雨淋或者受潮,蛋殼表面的保護膜被沖洗掉,致使細菌侵入蛋內而發黴變質,蛋殼上可見黑斑併發黴,亦不能食用。
禽蛋產量
- 參考資料
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- 1. 中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報 .國家統計局[引用日期2022-03-02]
- 2. 中華人民共和國2022年國民經濟和社會發展統計公報 .中國政府網.2023-02-28
- 3. 國家統計局:2023年全年生豬出欄72662萬頭,增長3.8% .界面新聞.2024-01-17[引用日期2024-01-17]
- 4. 中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報 .國家統計局.2024-02-29