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高蛋白質食物

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蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。 [1] 
在食品中，當固體食品的蛋白質含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時候就可以説高蛋白。 即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質”或“富含蛋白質”。 [2] 
中文名
高蛋白質食物
外文名
High protein foods
分    類
2類
重要性
多種

目錄

  1. 1 分類
  2. ▪ 動物蛋白
  3. ▪ 植物蛋白
  1. 2 含量列表
  2. 3 營養價值
  3. 4 食用方法
  1. 5 重要性

高蛋白質食物分類

含蛋白質多的食物包括：

高蛋白質食物動物蛋白

高蛋白質食物 高蛋白質食物
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；
2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；
3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；
4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；

高蛋白質食物植物蛋白

1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。
2.乾果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻

高蛋白質食物含量列表

由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素（脂肪、糖、礦物質、維生素等）含量也不相同。 [3] 
含蛋白質最多的肉類食物是海蔘（幹），每100克含76.5克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克。
食物名稱
每一百克中含量擁有的蛋白質（克）
食物名稱
每一百克中含量擁有的蛋白質（克）
海蔘(幹)
76.5
豬肉(瘦)
16.7
豆腐皮
50.5
鰱魚
17.0
黃豆
36.3
羊肉(瘦)
17.3
蠶豆
28.2
雞肝
18.2
豬皮
26.4
豬血
18.9
花生
26.2
豬心
19.1
雞肉
23.3
牛肉(瘦)
20.3
豬肝
21.3
兔肉
21.2
雞蛋
14.7
蓮子
16.6
龍蝦
16.4
核桃
15.4
燕麥
15.6
豬腎
15.5
鴨肉
16.5
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高蛋白質食物營養價值

高蛋白質食物 高蛋白質食物
食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量，而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。
在植物性食物中，米、麪粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補功能，提高混合蛋白質的利用率，若再補充適量的動物性蛋白質，可提高膳食中蛋白質的營養價值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高。 [1] 

高蛋白質食物食用方法

高蛋白質食物 高蛋白質食物
蛋白質食品價格均較普通糧食價格昂貴，可以利用幾種價格低的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裏的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。 [3] 

高蛋白質食物重要性

蛋白質是構成人體的重要物質，也是人生命的基本物質。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經等都 含有蛋白質。
生長的物質基礎是蛋白質，是酶的主要成分。
人體的60%以上是水分，去了水分之後，大約有一半是由蛋白質構成的。
心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質。
肌肉的主要成分是蛋白質。
骨頭裏面除去鈣磷等礦物質，仍然含有大量蛋白質，讓它保持韌性與活力。
血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛髮、指甲的主要成分都是蛋白質。
消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質。
汗液、唾液、粘液裏面含有蛋白質。 [4] 
參考資料