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百花煎鳳翼
鎖定
百花煎鳳翼,屬於
湘菜系列,主要以
雞翅為主要原料,輔以鹽、
味精、葱
姜水、蛋清、生粉、酒、
蝦仁、香菜、
肥肉等輔料製作而成的美食。
- 中文名
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百花煎鳳翼
- 分 類
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湘菜
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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肥肉,香菜
- 輔 料
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鹽、味精、葱姜水、蛋清、生粉、酒、蝦仁、香菜、肥肉
- 營 養
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含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類以及維生素A
- 功 效
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除有利水化痰、解毒祛風作用外,還對於血管、皮膚及內臟頗具效果
百花煎鳳翼材料
百花煎鳳翼(圖2)
雞翅15只,葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙,酒1/2湯匙,
蝦仁250克,香菜少許,
肥肉(絞碎)100克,
黑芝麻1茶匙,
芥藍菜300克,
花椒粉、
胡椒粉各少許。
原料分析
雞翅即雞翼,俗稱
雞翅膀,是整個
雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見於多種菜餚或
小吃中。常見如
可樂雞翅等。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
蝦仁
蝦仁蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為
蝦仁。
香菜
它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜
主根細,通常紡錘形,莖直立,細條稜,較長;葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色。其品質以色澤青綠,香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。
芥藍
芥藍的花苔是中國著名的特產
蔬菜之一,起源於中國的南方,主產區有
廣東、
廣西、
福建和
台灣等省區,沿海及北方大城市郊區有少量栽培。
百花煎鳳翼製作
1、將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭,再順着細骨用刀尖劃開,抽出骨頭(但翅尖不必切下),全部用適量鹽、酒、
胡椒拌勻醃約20分鐘。 2、將
蝦仁用刀面全部壓碎,再仔細剁成極爛的蝦泥狀,盛大碗中,加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、葱
姜水(葱l條,姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性後,再放生粉,繼續拌勻。
3、將醃過的
雞翅擺在碟中(需皮向下),在上面先灑少許幹生粉,然後將第二項的蝦料1湯匙放在上面,用手指沾水去抹光,使成為半球狀,在每個蝦球上放置1小片香菜及少許
黑芝麻做為裝飾。
4、在鍋內燒熱炸油,將做好的
雞翅逐個放下,用小火炸熟(有蝦餡之一面向下),約2分鐘後翻過一面續炸1分鐘便成。
5、將
芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出,濾幹鋪放在碟內,上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸
花椒鹽或
番茄醬。
百花煎鳳翼營養分析
雞翅
雞翅上有
皮膚、
肌肉和
骨,皮膚是
器官水平的結構,每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是
系統水平結構。
雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見於多種菜餚或
小吃中。常見如
可樂雞翅等。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
黑芝麻
芥藍含
纖維素、糖類等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛風作用外,還有耗人真氣的副作用。久食
芥藍,可抑制
性激素的分泌。
芥藍菜中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是
金雞納霜,能抑制過度興奮的體温中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。