-
熬菜
鎖定
熬菜,又稱大鍋菜,“熬菜”是河北、河南方言中對大鍋菜的稱呼。可能是幾種完全不同的菜的名字,不同的地方有着不同的做法,味道當然也就完全不一樣。
熬菜熬菜簡介
熬菜,是冀南、魯西、豫北等區域的,一種傳統佳餚的統稱,多用於婚娶、迎嫁,或是給新添小孩子過喜三時,招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜,因為大鍋熬製,有的地方直接稱作大鍋菜。主要材料一般有:白菜,豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油(醬油、香油、米醋,)等。
熬菜熬菜的做法
熬菜
原料:
做法:
1、豆角洗淨掰段、南瓜洗淨切成滾塊,土豆洗淨去皮切成滾塊,西紅柿市也切成大一點的塊。
2、開火,熱油,放入五香粉、豆角、土豆、翻炒幾下。
3、放入南瓜、鹽翻炒,然後加水,加到能淹沒南瓜一半的水,蓋上鍋蓋。
4、等大概10分鐘,再開鍋蓋翻一翻,南瓜熬爛得差不多了,汁也很濃了,就放入西紅柿,放入雞精,翻炒幾個就可以出鍋。
南和的熬菜
南和所説的熬菜,這裏並沒有説是“南和熬菜”,可能整個邢台或更遠的地方都有這種做法,只因在下去的地方不多,恐怕各地做法略有不同,也只能先這麼説了。(南和是河北邢台南和。)
首先,要大鍋一個,要90釐米、120釐米或者更大的大鍋;另外,比前述稍小點的大鍋一個。如果用家裏的小個頭的鍋,把原料按比例縮減,做出來的味道也不錯,但是那已經是完全不同的另一種味道了。
主料:
輔料:
做法
前期準備:
注意:分開放,別混在一起了。
1,白菜(或冬瓜/豆芽)用水煮到半熟,別給熟過頭了就行。如果粉條質量好,這時也可一塊兒煮了,或者後面再加也行。
2,加油,熱了炒肉,加料醬油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加鹽。
3,豆腐切成2×5×15左右的塊,大鍋油炸,炸出外皮。晾一下斜切成6到8塊。
4,油起鍋,加鹽、醬、醬油、醋、味精、葱、姜、蒜、西紅柿、花椒、大料。加香油。
後期合成:
把上面提到的東西放在一起。
大鍋燒水,加步驟1的菜、步驟2的肉,小火燉着,你可以去休息一會兒了。回來後加步驟3,可以加前面所述的別的菜,粉條、海帶等,如果有的話。小火燉,你可以去看場電影或乾點別的。回來後加步驟4,這得按自己的口味來加了。稍候一會兒。下面是出鍋,加芫荽。——因為有些人不喜歡芫荽,所以可以不加,跟着上桌讓客人自己加也行。