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燉肉
鎖定
燉肉燉肉做法
燉肉前期準備
燉肉過程
燉肉(11張)
最後,把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上,以文火慢慢燉之,直至肉塊爛熟。開席時,揭開封蓋,一股濃香立刻奪缸而出,金黃色燉肉軟爛但不崩碎,方塊整齊,肉味濃郁醇厚,食而不膩。
燉肉燉肉菜譜
河蚌燉肉
原料:蚌肉750克,豬五花肉150克,米酒、葱段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
製法:
1.豬五花肉洗淨,切成4釐米長、1釐米寬的大塊。
2.蚌肉去泥腸,洗淨。
3.鍋內放入蚌肉、葱節、薑片、米酒和少許水,大火煮沸後撇去浮沫,轉用小火燜10分鐘。
4.加入肉塊,用小火燉1小時,至蚌肉、豬肉酥爛時,加適量鹽調味即可。
燉肉燉肉種類
燉肉白蘿蔔燉肉
好吃的燉肉(10張)
做法:
2.豬肉塊放沙鍋加適量水,和薑片、生抽、八角一起大火燒開。
3.轉中火,放入蘿蔔塊,加入少許白糖、老抽,煮15分鐘,撒上葱花即可。
白蘿蔔具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰,預防感冒的作用。但白蘿蔔不適合脾胃虛弱者;還有,在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔,否則會影響療效。
燉肉小燉肉
做法:
2、將肉放入鍋中,點火加熱,使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸乾後,加入黃酒,用中火悶一會兒,再加入少量的水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香葉、丁香、桂皮等,加熱至八成熟,放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時,再加入少量白糖、老抽,也可加入少量味精,即可出鍋。
燉肉農家燉肉
2.鍋放油燒熱後放入肉,炒至金黃色撈出。
3.鍋放油燒熱放入葱薑蒜炒香,放入肉塊,炒均勻後加入上述調料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,葱姜段,大火燒製30分鐘。
提示:煸炒葱姜時不要糊鍋,酒糟添加要適量,如果不是在農家做本菜餚,肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量,儘量選擇瘦肉較多的五花肉。
燉肉海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克,水發海帶600克,醬油100克,料酒5克,精鹽4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,薑片7克,香油8克
2、將香油放入鍋內,下入白糖炒成糖色,投入肉塊、大料、葱段、薑片煸炒,視肉面上色,加入醬油、精鹽、料酒,略炒一下,加入水(以漫過肉為度),用大火燒開後,轉微火燉至八成爛,投入海帶,再一同燉10分鐘左右,海帶入味即成。
特點:海帶酥香,肉質軟爛。
燉肉五花肉
做法
3、回鍋肉:整塊肉煮熟(順便熬一鍋肉湯),撈起,切片,和豆瓣醬一起炒辣椒即可。
燉肉砂鍋燉肉的關鍵
用砂鍋燉肉,掌握火候是關鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。第一,在燉肉前,將水加至八分滿,先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮,但快速或局部的温度變化會引起砂鍋熱脹冷縮,容易出現裂痕甚至破裂。因此,冷鍋不要用大火。第二,鍋受熱均勻後,可調成中火,水燒開後,再把調味料和肉下鍋。第三,燉肉時要恆温加熱,小火慢煨。 砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味,營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉,時間也很有講究,要視肉的種類、新鮮程度而定。一般來講,燉牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以內,否則肉容易軟爛不成形。
燉肉回鍋肉做法
材料:
做法:
1、將豬腿肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、葱段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝乾
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎,切段
5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麪醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
把肉片切得太小,所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態,大家做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗(青蒜)能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
燉肉食療
1、味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
4、有助於養生,與油炸、煙燻、爆炒相比更健康!