油辣椒

標準號 StandardNo： GB/T 20293-2006

中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 油辣椒

英文標準名稱： Fried pepper sauce

發佈日期 IssuanceDate： 2006-7-11

實施日期 ExecuteDate： 2006-12-1

首次發佈日期 FirstIssuance Date： 2006-7-11

標準狀態 StandardState： 現行

複審確認日期 ReviewAffirmance Date：

計劃編號 Plan No： 20066006-T-469

代替國標號 ReplacedStandard：

被代替國標號 ReplacedStandard:

廢止時間 RevocatoryDate：

採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：

採標名稱 AdoptedInternational Standard Name：

採用程度 ApplicationDegree：

採用國際標準 AdoptedInternational Standard：

國際標準分類號(ICS)： 67.220.10

中國標準分類號(CCS)： X66

標準類別 StandardSort： 產品

標準頁碼 Number ofPages:

標準價格(元) Price(￥)：

主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會

歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品工業標準化技術委員會

本標準規定了油辣椒的技術要求、試驗方法和標籤要求。

本標準適用於油辣椒的生產、銷售和監督檢驗。

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。

GB 2716 食用植物油衞生標準

GB 2721 食鹽衞生標準

GB 2760 食品添加劑使用衞生標準

GB/T 4789.2 食品衞生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衞生微生物學檢驗 大腸菌羣計數

GB/T 4789.4 食品衞生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衞生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衞生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃麴黴毒素Bl的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衞生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預包裝食品標籤通則

GB 10146 食用動物油脂衞生標準

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

......

油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同，

（1），用於羊肉粉製作方法如下：把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裏舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麪的缽缽裏——邊倒邊攪，讓辣椒麪均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。

（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裏舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麪的缽缽裏——邊倒邊攪，讓辣椒麪均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。

（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。

（4），製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1： 1.5；C，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，

（5）食材：幹辣椒 200g 菜油 適量

做法：

1、小尖椒，暴曬幹。

2、每一個都摘除根蒂。

3、放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。

4、打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。

5、鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。

7、辣椒粉倒入油中。

8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麪不再翻泡泡即可。