無骨臘肉

：豬腿肉(5000克)

：鹽(400克) 花椒粉(10克)

1.原料選擇：去骨的豬前後腿。

2.切條、製作過程：選出質好的豬前後腿、去掉骨頭，然後把肉放在切肉板上，從後腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40釐米、寬3.3至4釐米。

3.醃製：切完肉坯後，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然後一塊塊拿出放入缸或池內醃製。春夏季醃3至4天，秋冬季醃7天左右。

4.泡洗：出缸後把每塊肉坯從膘頭3.3釐米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時後撈出。

5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤櫃大小決定），送入烘櫃內烘焙36個小時出櫃，即為成品。

菜品口感

條形，無腐敗氣味，皮上無毛，皮和肥肉顏色金黃，精肉紅亮，刀工整齊，無碎骨，有濃郁的風味，出品率65%。

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。