烤紅薯

紅薯（學名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、返蜜地瓜、返蜜薯、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等。旋花科一年生植物。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，近年有黃皮品種，肉大多為黃白色，但也有紫色，可供人類食用，其莖葉及紅薯本身亦可做畜類飼料，還可以製糖和釀酒、製作酒精，澱粉及澱粉類食品。蔓生草本，長2米以上，平卧地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鍾狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。

野生種起源於美洲的熱帶地區，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王，西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。在明朝萬曆十年（1582年），從當時的西班牙殖民地呂宋（今菲律賓）引進中國，由東莞人陳益從安南首先引入廣東。萬曆二十一年（1593年）五月，福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國，試種後，“甫及四月，啓土開掘，子母鈎連，大者如臂，小者如拳”，福建巡撫金學曾大力推廣，並撰《海外新傳七則》。《農政全書》詳細記述了番薯的種植方式，李時珍的《本草綱目》載：“南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美，海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘薯故也。”中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。世界各地都有廣泛栽種。1995年美國生物學家發現，甘薯中含有一種化學物質叫脱氫表雄酮（DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌，並延緩衰老。

男女老少都可食用。適用量每次 1 個 (150 克 ) 。

紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麪搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。有腸胃病的人羣儘量不吃或者少吃，否則易傷胃。

紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯 (帶有黑斑的紅薯) 和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

隨着人們對健康意識的提高和對紅薯營養價值的認可，紅薯連鎖店也悄然興起。國內較為出名的烤紅薯連鎖店主要有：聚食坊開心薯吧，尋薯記、地瓜坊、田園香紅薯坊、五穀妙飲、百味地瓜等。

紅薯引入中國可以説是中國古代貿易史上最重要的成果之一,由於它的引入,救活過千千萬萬受到天災的人們。

烤紅薯，又名烤地瓜、烤番薯，還有一個名字叫烤白玉。在農村裏，紅薯收穫後，人們把紅薯放在燒火後未燃盡的燃灰裏，用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯，待合適時間就能把它烤軟烤熟，把皮剝掉，就可以食用了，屆時香甜可口，是一道名副其實的美味。有多種設備、方式烤紅薯，皮也很乾淨，烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。

烤紅薯最早作為街頭小吃是在台灣，烤紅薯小吃基本是從台灣引進的。常見的烤紅薯在街邊，小巷子中。在我們農村地區有紅薯的地方，會有將紅薯放到火堆裏去烤。那種有殼子的。外焦裏嫩，十分香甜可口。

紅薯最好不要清洗（只用乾布將外皮擦乾淨就好，如果清洗一定將表皮擦涼幹備用），放在墊了錫紙的烤盤上，設置烤箱温度200度，把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了，個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了.

各式烤紅薯成品(15張)

把紅薯洗乾淨，在上面扎洞，然後把紅薯放微波爐中火烘烤，因為不同的微波爐火力也不一樣，所以就不用規定時間了，烤一會就拿出來看看，用手把它捏捏軟，直到烤熟為止。

注意：

①、一定要扎幾個洞，不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。

②、時間一般不要太久，幾十秒看一下軟硬程度並翻動下紅薯。

用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”：先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯，壘窯可是手藝活，一不小心就會崩塌。薯窯壘好後，便在窯裏塞柴，將柴火點燃，把薯窯的泥塊燒的紅紅的，滾燙滾燙的，此時，小心地把紅薯放進去，然後每人拿一條棍子用力打，齊心協力把薯窯打碎，將紅薯埋在窯裏。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟，最後把燜烤熟的紅薯從泥土裏扒拉出來，分而食之。這樣的烤紅薯，除了紅薯特有的香氣，還帶着泥土的氣息。

方法一：一般個的一切二就行了，放保鮮袋內，用中小火加熱幾分鐘後翻一下，具體時間因各微波爐各不相同。

方法二：買白薯的時候不要選又大又圓的，最好是細長的，當然不能太細，那樣都是皮了。用刷子把皮刷洗乾淨（烤好了以後是可以直接吃的），儘量不要把表皮弄破；直接擺在微波爐裏，如果有多個的話注意彼此之間留出空間，不要捱得太近；用高火四分鐘，停機，翻面，再高火四分鐘（具體時間可視白薯的大小及自家微波爐的功率適當增減，我家的是松下烤神，可能功率會大一點吧）。

注意：這裏用的是微波功率不是燒烤功能，因為微波爐不需要加水，所以不需要烤就可以達到烤的效果，如果真的用烤可能半個小時也烤不好，會非常慢，也不容易控制火候；

方法三：小個紅薯洗淨，不去皮，放在微波爐裏先微軟（時間依紅薯大小定，微到捏上去沒有硬芯為準），然後用燒烤功能烤五分鐘，再翻個，再烤五分鐘。這樣做好的紅薯，一點水氣都沒有，味道很甘甜，而且皮和肉都是分離的，很好剝。要是烤的時間再長點，還有一種紅薯幹的味，但是不硬，好吃。

方法四：選不太粗的白薯，洗淨，不要擦乾水，將其裝在一個牛皮紙信封中，將口折上，微波爐高火，4分鐘，OK。

1、先把紅薯放在太陽下曬3-5天，這樣裏面的澱粉就會轉化為糖，吃起來就會特別的甜。

2、把紅薯洗乾淨。可以去皮切成條，片。但我覺得還是不去皮整個做比較好吃。

3、把紅薯放在燒烤架上，就是隨機送的那個。放幾個紅薯都成，沒有嚴格的限制。

4、燒烤火力15分鐘後，改用微波大火15分鐘。具體時間看紅薯的塊的大小，切成條的話，各10分鐘就行了。整個的15分鐘，每個5兩左右。如果塊大，就加3-7分鐘。

5、取出來開吃吧，不僅又香又甜，而且還流油呢。建議使用均勻細長的紅薯，容易熟透，大肚子的那種怕熟的不均勻。

方法六：選一個較小的紅薯（大約150克）。

1、將紅薯洗淨。

2、用牙籤在紅薯上扎洞，紮上幾十個就行了。

3、用保鮮膜將紅薯包好。

4、放入微波爐。

5、關鍵就是這一步了，選擇光波微波組合2，7分鐘就可以了

直接把紅薯放在烤架上烘烤。發現紅薯被烤軟後翻個面，接着烤，重複該步驟直至整個紅薯完全烤熟為止。

原料：紅薯，雞蛋

1、紅薯洗淨後用廚房紙巾抹乾，切成厚片(太薄一烤就沒了~)；

2、將紅薯片拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤上；

3、烤盤放微波爐裏中高火5分鐘；

4、取出烤盤將每片紅薯都翻個面，放微波爐裏中高火再轉5分鐘就好咯。

拖了蛋液的紅薯片不僅有蛋香味，還有一層淺淺的金黃色，非常誘人哦~~

材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）

1， 選擇中等大小的紅薯，洗淨，對半剖開； 2， 放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；3， 用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半釐米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；

4， 將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻；

5， 將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；

6， 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。

紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食慾望，從而達到減肥輕身的目的。

就是把紅薯放在在炭火裏烤。直到表面發硬有一層黑黃的炭狀，用筷子可以扎透，併發出誘人的香味，就可以了。

【材料】紅薯200克，冰糖50克，白芝麻少許。

【做法】

1、紅薯洗淨去皮切1 釐米見方的小塊。

2、鍋內少許油，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。

3、加冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁讓糖汁均勻裹住紅薯，關火撒上芝麻即可。

紅薯一定要煎的每個面都焦黃，不然易碎。

1.將紅薯用清水洗乾淨，依紅薯的大小，可整個蒸或切成塊蒸；

2.鍋中加入適量的水，上面放入箅子，將紅薯放在箅子上，蓋上鍋蓋；

3.最後，將鍋放在大火上加熱至水開，再調成小火慢慢蒸30分鐘，這時有紅薯的味道撲鼻而來，關火再悶上30分鐘，就可吃到鬆軟、香甜、可口的紅薯了。

如果你蒸的紅薯吃不完的話，可以將其放在陽台上涼幹，就成了紅薯幹了，吃起來特別勁道。這可是沒有任何添加劑，純天然的紅薯幹啊。

1.將紅薯用清水洗乾淨，切成小塊；

2.鍋中加入適量的水，將鍋放在大火上加熱至水開，加入紅薯塊，再放入大米，或小米，或待紅薯熟了放入玉米糊，依個人口味放。

3.最後，待水再次沸騰，調成小火慢慢煮20分鐘，就可吃到香甜、可口的紅薯粥了。

最近，我國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

無獨有偶，日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿蔔、黃金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。 美國生物學家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用於培養癌細跑而餵養的白鼠體內，結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現，紅薯中有—種叫脱氫表雄酮的物質、對防治癌症也有—定的效果。

紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾」。《本草綱目拾遺》説，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》説它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》説，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。

紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通，而且還含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分。每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1/4，因此它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。

每100克烤紅薯所含熱量101大卡。具體營養素含量詳見下表： ^[1] 

醫生表示，街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染，而且烤後襬到爐上，又沒有防塵衞生設施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。

由於商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶內殘留着化學原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經過高温以後，有害氣體都吸附到紅薯上了，若這些化工產品成分裏面含有苯，就會對人的呼吸道和神經系統造成危害，食用後會有頭痛和頭昏腦漲的感覺。即使以前裝的是食用油，這些桶因為沒有經過徹底的消毒，衞生狀況也無法保障，可能有時候會不慎中毒。

製作材料(18張)

特別需要提醒烤紅薯愛好者注意的是，小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難看出。有關專家稱，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅，進入人體後對肝臟有害。因吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人，會出現嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者會發高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。發現中毒，應立即催吐、導瀉，並急送醫院治療。

1 儘可能不要空肚吃

2 吃紅薯一天最好不要超出三兩

3 紅薯別和過甜的食物同吃

4 腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯

5 烤紅薯時，温度最好不要超過120℃ ^[2]