炒鱔

拆鱔絲，炒之略焦，如炒肉雞之法。不可用水。

做法1

原料:鱔魚,芹菜,洋葱,紅椒,葱,姜,蒜,

酒,生抽,鹽,糖,雞精,胡椒粉.

步驟:鱔魚用刀颳去表面粘液，切成絲，芹菜、洋葱、紅椒洗淨切絲。鍋中燒油，炒香葱薑蒜，將鱔魚下鍋炒，炒熟後撈出備用。再燒油炒葱蒜，炒芹菜。芹菜炒變色後，下洋葱和紅椒。洋葱炒至斷生，將炒好的鱔魚倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻就可以出鍋了。

做法2

工藝：滑炒

口味：鹹鮮味

類別：壯腰健腎調理 補陽調理 補虛養身調理 私家菜 陽痿早泄調理

主料：鱔魚 250克

輔料：芹菜 15克 洋葱 15克 玉蘭片 15克

調料：醬油 2克 黃酒 4克 白砂糖 2克 味精 1克 澱粉(豌豆) 5克 香菜 6克 豬油（煉製） 30克 花生油 30克 胡椒粉 1克 鹽 2克 各適量

製作工藝

1.將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、洋葱、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲。

2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋葱和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出餘油。

3.把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麪、高湯、濕澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。

試用方法佐餐隨意服食。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脱、温陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脱肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脱垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋葱具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。洋葱：洋葱忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋葱也不宜與黃魚同食。