滷豬蹄

滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

滷豬蹄有關圖片(17張)

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

2.配方：

首滷：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復滷時根據實際情況適當減少各種用量。

3.加工工藝（100公斤）

取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗乾淨）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。

滷製

先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100

℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包繫好口放至滷湯內，（此時滷湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去滷湯表面浮沫，後温度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

廖排骨濃縮滷汁一包，豬蹄

1.將豬蹄洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。

2.將滷料放入鍋裏，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出擺盤。

材料：豬蹄、香葱、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；

2、添加沒過的水，大火燒開；

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；

5、鍋內下少量油，爆香葱薑蒜、八角桂皮香葉草果；

6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；

7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；

8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱

調料：料酒、醬油、八角

1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

4、出鍋撒葱花裝飾即可。

豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

在人體皮膚組織中，膠原蛋白佔到了70%，隨着年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚乾燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態，延緩皮膚衰老，防止皮膚乾癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個氨基酸中就有一個甘氨酸。食入豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸中可被轉化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，對中樞神經有鎮靜作用。因此食用豬蹄有利於減輕中樞神經的過度興奮，對焦慮及神經衰弱、失眠等有改善作用。 ^[1] 

亞硝酸鹽是肉製品加工過程中常用的添加劑，可使肉製品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結合，生成亞硝基肌紅蛋白，出現較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有髮色劑及防腐劑的性能，有利於肉類製品長期儲存。 ^[2]  亞硝酸鹽並非人體所必需,攝入過量會使血液中Fe2 +轉化為Fe3 + ,使正常血紅蛋白轉化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現中毒症狀。體內的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。 ^[3]