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滷豬舌

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滷豬舌是廣東省傳統地方名吃,屬於粵菜系。主要原料是豬舌、醬油、葱、姜、花椒等,口味是鮮鹹香。工藝是滷煮,滷豬舌嚼勁十足,是下酒好菜,可以作香料,還可入藥。
中文名
滷豬舌
外文名
Marinated Pig Tongue
分    類
廣東省,粵菜
口    味
鮮鹹
主要食材
豬舌頭,鹽,醬油,葱,姜,蒜,大料,花椒

滷豬舌製作方法

滷豬舌做法一

原料:豬舌500克,3克,醬油50克,段25克,片10克,瓣10克,大料3克,花椒3克。
步驟:
1、將豬舌洗淨,投入開水鍋煮10分鐘左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。
2、將鍋架在火上,加入鹽、醬油、葱段、薑片、蒜瓣,放入大料花椒(裝入布袋紮好),燒開撇沫後燒約20分鐘,燒出色、味,再把豬舌下入燒開,加蓋,改用小火滷煮約30分鐘,滷至豬舌軟嫩入味,取出晾涼,切片裝盤即可食用。
特色:色澤紅潤,酥嫩適口,鮮鹹入味。

滷豬舌做法二

原料:豬舌1000克。
調料:食鹽18克,白糖5克,八角4粒,花椒8粒,香葉4片,桂皮一塊,乾紅辣椒3個,葱2顆,姜一塊,醬油兩小勺,雞精適量。
步驟:
1.將豬舌清洗乾淨,放在開水鍋中預煮10分鐘左右,撈出用刀將上面的舌苔刮乾淨,用刀在中間化一刀便於入味,再用清水沖洗乾淨。
2.鍋內放開水加入食鹽、白糖、葱、姜及香料包、乾紅辣椒、醬油等燒開後加入豬舌,煮40分鐘後加入雞精繼續加熱5分鐘,關掉火悶制15分鐘撈出晾透,切片後即可食用。

滷豬舌做法三

材料:豬舌一個,濃縮滷汁一包,姜葱蒜適量。
步驟:
1.將豬舌洗淨,投入開水鍋煮幾分鐘,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。
2.用清水沖洗乾淨,然後切片。
3.鍋內倒入濃縮滷汁,姜葱蒜,放入豬舌頭,大火燒開。
4.小火煮三十分鐘左右,關火,悶至自然涼,取出即可食用。 [1] 

滷豬舌做法四

用料:豬舌1條。
調料:食鹽1大匙、1小匙、冰糖15克、10克、6瓣、八角2顆、花椒10粒、桂皮1小段、料酒1大匙、生抽1.5大匙、老抽2大匙、大葱15克、香葉1片、陳皮2片、芝麻油1/2小匙、白糖1/2小匙、辣椒醬1大匙、適量。
步驟:
主料:豬舌1條。
調料A:大葱約15克、生薑約10克、大蒜3至5瓣、八角2顆、桂皮1小段、花椒10餘顆、香葉1片、陳皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖約15克、料酒1大匙、鹽1大匙。
調料B:蒜茸適量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒醬1大匙。
1.準備好原料。
2.將豬舌放入清水中,大火燒開,煮約5分鐘。
3.煮至豬色表面的舌苔發白。
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨,舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨。
5.將調料1全部放進砂鍋內,加入適量的水,燒開後煮約5分鐘。
6.然後放入處理好的豬舌,滷煮約40分鐘後關火,可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味。
7.將調料2放入小碗中,再加入1大匙滷豬舌的湯,拌勻成調味汁。
8.晾涼後的豬舌撈出,切片裝盤。
9.淋入調味汁即可。
烹飪技巧:
1、清洗豬舌的時候,表面白色的舌苔一定要刮洗乾淨,喉管內也要切開,仔細洗淨;
2、如果不喜歡吃辣,調味汁裏可不放辣椒醬;如果嫌麻煩,調味汁也可省略不要,直接將滷好的豬舌切切片,澆上少許滷湯,也是很好吃的。 [2] 

滷豬舌菜品特色

嚼勁十足,而且滷中仙滷豬舌更加的美味,是下酒好菜。

滷豬舌營養價值

具有理氣止痛,調中下氣的功效。適用於腹滿氣脹,膀胱冷痛,脾胃受寒,陰衰陽盛等症。陳皮適用於脘腹脹滿,噯氣,嘔吐,咳嗽,多痰等症 [3] 
滷中仙滷豬舌軟爛適口,既保留了豬舌的韌勁,同時豬舌根的瘦肉經純植物香辛料煮制後,肉香味特別濃,非常好吃。
不用調拌,吃起來香脆爽口,肥而不膩,豬耳朵的營養價值很高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,再加上滷中仙獨特的秘方滷製而成,是夏天啤酒最佳伴侶。
參考資料
  • 1.    李賀明.四川滷菜大全:四川科學技術出版社,2011-01-08
  • 2.    滷豬舌  .美食傑[引用日期2014-07-06]
  • 3.    滷豬舌  .滷中仙熟食[引用日期2013-04-03]