湖州老恆和釀造有限公司

湖州老恆和釀造有限公司主要生產黃酒、料酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳等系列產品。

老恆和始創於清咸豐初年，是國家商務部認定的“中華老字號”企業 ^[1]  。

如今的老恆和與多家大專院校合作探討，公司在原有古法釀造技藝上已擁有多項專利，並運用專利保護了多項百年祖傳技藝。

百年老恆和，正在以其深厚的文化底藴和優秀的品質，大踏步地走上覆興壯大的又一個百年征程！

老恆和料酒是用湖州的優質大米、小麥為原料，選自湖州優質水源，採用宋代官藥曲方，先釀成加飯黃酒，經過封壇陳釀五年以上，再配以十幾種植物香辛料，經陳釀而成的釀造料酒，不添加一滴酒精配製。不僅能祛羶除腥、增香添味，而且富含氨基酸、維生素，有益身體。

老恆和每年江南入梅時做玫瑰米醋，精選蘇湖秈米，五月初入水浸米、濾幹，蒸飯下壇，將飯捺實，利用空氣中天然菌種，落缸發花，不添加一點人工菌種，放水攪勻，使表面與空氣接觸，自然發酵。期間不斷開耙翻動，使其與空氣接觸充分，經糖化、酒化、酸化三個階段，在大缸中釀造六個月以上，十月底出醋，一年只生產一季。待成熟後殺缸、上榨，榨後即煎，煎醋後趁熱入壇，即泥封，醋罈須先用熱灰涮淨，如着生水，醋即壞。玫瑰米醋須在大壇中陳釀三年以上方可食用。

老恆和玫瑰米醋是中國名醋之一，利用江南梅雨季節獨特的氣候條件，不添加任何菌種純天然發酵，經過數月自然發酵，再裝壇陳釀精製而成。

玫瑰腐乳具有玫瑰的芳香，外觀呈棗紅色，鮮豔而有光澤；內呈杏黃色，猶如奶酪。入口以後，味道香甜，鹹度適當，質地細膩，鮮美可口，別有風味。玫瑰腐乳營養成分豐富，經分析測定含有大量的植物蛋白，16種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸，並含有預防膽固醇積存的亞麻仁油（又稱卵磷脂）及鈣、鐵、磷等礦物質，容易為人體吸收。

由於玫瑰腐乳質量好，風味獨特，且久藏不易變質，曾多次獲獎。

“老恆和”生產的醬油名種有特曬、面油等六、七種，顧客認為“老恆和”醬油具有濃郁的天然醬酯香味，此乃醬香之精華，被稱為“雙水醬油”。

老恆和傳統老法釀造醬油的生產方法叫做天然曬露法。制曲原料採用優質大豆和麪粉，制曲不用種曲，主要依靠空氣中自然存在的米麴黴等黴菌，製成黃子（醬油），需7天以上的時間。受到季節的限制，這種制曲的方法會影響到醬油的產量。老恆和幾代師傅們經多年的摸索對工藝進行了改進，在制曲時添加了種曲，並採用厚層通風制曲的方式，使規模化生產成為可能。後期發酵是將醬醅放於室外缸或池內，經過日曬夜露自然發酵六個月以上，最終釀製成的醬油。

老恆和祖訓：醬業位列三百六十行，開門七件事有其二，缺之百餚無色珍饈無味，其由來已越千年，雖非六藝難學，欲求其精，尚待專研，畢生持之以恆，方解其妙。開店迎客以和為貴，和能致祥，方求得百年興旺，恆和乃立業之本。

清咸豐年間“老元大醬園”創立（位於今湖州壇前街）；民國19年，取“恆以持之，和信為本”店訓中“恆、和”二字，更名為“老恆和醬園”。

老字號之所以能夠幾十年、上百年、甚至幾百年的傳承下來，精神上是靠歷代傳承的祖訓—“恆以持之，和信為本”，而具體上一代一代傳承的，是產品，這是老字號歷史和文化的載體，也是對老字號耳熟能詳的百姓們生活中不可或缺的東西。

有着一百三十多年曆史的老恆和，其出產醬油、米醋、腐乳、黃酒等等產品，在湖州乃至全國很多地方都有着自己忠實的顧客，許多百姓都是家裏幾代人都吃着這些調味品長大，對於“老恆和”這個字號，有着深厚的感情。

而在顧客信賴和喜歡的背後，則是老恆和百年傳承的傳統工藝和獨門配方，保持了產品的經典風味。

2014年老恆和釀造在港交所成功上市。

《福布斯》中文版推出已連續11年公佈的中國潛力企業年度榜單，2015移動互聯網企業的優勢較為明顯。而在上市潛力企業榜單中，老恆和釀造獲第二。 ^[2] 

2019年12月16日，入選“農業產業化國家重點龍頭企業名單”。 ^[3] 

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，該企業品牌入選。 ^[4]