-
老恆和玫瑰米醋
鎖定
老恆和玫瑰米醋產於浙江,醋色如玫瑰,晶瑩透澈、酸味綿長、鮮美適口。在江南黃梅季節投料,不加人工菌種,利用天然菌種自然生長,到十月底出醋,一年只生產一季,出醋後再經陳釀方能上市。
- 中文名
- 老恆和玫瑰米醋
- 主要原料
- 大米,水
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 人體必需有機酸,氨基酸,礦物質
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 儲藏方法
- 陰涼乾燥處,常温保存
老恆和玫瑰米醋發展歷史
老恆和玫瑰米醋純大米釀造,不加防腐劑,不加冰醋酸,不加化學色素,利用江南梅雨季節獨特的氣候條件,經過數月自然發酵,再裝壇最少三年陳釀精製而成。
老恆和玫瑰米醋產於浙江,醋色豔如玫瑰而得名,以其優質大米為原料,採用天然發酵,手工精製而成。其色澤豔如玫瑰,醋香柔和綿長,鮮而微甜,是食醋中的上乘佳品,特別適合大閘蟹、蝦等海鮮蘸食,並不會影響食材自然鮮味,相得益彰,與其他醋種相比尤為突出。
每年入夏前後,是老恆和玫瑰米醋的釀造期。
老恆和玫瑰米醋營養成分
老恆和玫瑰米醋營養成分豐富,含有有機酸、糖分、氨基酸、礦物質等,兼備營養、調味、烹調等諸多功能,民間有“天天喝點醋、可讓百病消”之説。老恆和玫瑰米醋口味獨特,烹飪、蘸食皆可。
老恆和玫瑰米醋生產製作
每年五月中旬開始,老恆和開釀玫瑰醋,浸米、蒸飯、投料,隨後開始發酵。一年中只有五月前後1個月是投料時間。
老恆和釀醋,不加人工菌種,是利用江南梅雨季節獨特的氣候條件,通過空氣中天然的菌種落缸發酵。
釀醋車間的幾千個醋缸,缸上個個都蓋着用稻草編織的草缸蓋。
老恆和玫瑰米醋食用指南
全國各類醋的區別
由於玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物,這樣它的生產就受到了季節的極大限制。一般生產投料期從農曆立夏開始到大暑,到立冬發酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之説,產量極其有限。
在全國幾大類的名醋中,唯有玫瑰米醋與福建紅曲老醋採用特製的液體表面發酵工藝,但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建紅曲老醋有所不同。玫瑰米醋以秈米為原料,不加任何糖色和芝麻等調料,在釀製工藝上,是以米飯的自然培菌發花,多菌種混雜發酵,充分利用環境中的野生黴菌、酵母和細菌,經過糖化,發酵,醋化,使這些野生菌所產生的代謝物質形成了玫瑰醋特有的色、香、味、體的特徵。下面的表是這五種醋的感官指標。
名稱 | 色澤 | 香氣 | 口味 |
浙江玫瑰米醋 | 玫瑰紅色,透明 | 具有促進食慾的特殊清香 | 酸而不刺激,略帶鮮甜味 |
四川保寧醋 | 色澤黑褐無沉澱 | 有特殊的芳香 | 酸味濃厚,稍帶鮮味 |
山西老陳醋 | 棕紅色到深褐色,有光澤 | 有特殊的清香和薰香 | 酸味醇厚,酸甜適口 |
福建紅曲老醋 | 棕色,液清 | 特有的濃郁香氣 | 酸中帶甜,味醇厚 |
鎮江恆順香醋 | 深褐色或紅棕色,色澤光亮 | 醋香濃郁,酯香突出 | 酸味柔和,香而微甜,色濃而味鮮,無異味 |
- 參考資料
-
- 1. 老恆和玫瑰米醋釀造忙 草缸蓋派上大用場 .中國調味品協會.2013-07-16[引用日期2015-03-28]