汆丸子

豬精肉125克，雞蛋清1個，澱粉適量，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，葱、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。

1、將玉蘭片切成小象眼片；木耳撕開，備用，先將肉剁成肉泥，然後放入葱、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子；

2、並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開，待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油即成。

特色：鮮嫩清淡，湯色潔白。

原料：

各種口味汆丸子(20張)

瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。

配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，葱、薑末少許。

①將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用。

②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入葱薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。

③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，加入、盛入袋子內。食用時盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。

特點： 丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。

製作關鍵： 汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。