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水面筋
鎖定
水面筋，在麪粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麪糰要比餃子面稍稍稀軟一些。把麪糰泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麪粉中的精華，直到麪糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。
水面筋做法
用料：
麪粉 500g
水面筋
豬肉餡 250g
雞蛋清 1只
薑末 2茶匙（10g）
嫩肉粉 1茶匙（5g）
黃酒 2茶匙（10ml）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
高湯 4碗（1000ml）
香葱 少許做法
製作：
將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麪筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麪筋煮熟（熟的標準為：麪筋漂起變白）。
麪筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香葱即可。
最好選擇散裝的當年新磨的麪粉，不要精細的麪粉，否則很難出麪筋。
在麪筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。
麪筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整，但是配葷料最好。
水面筋菜品特色
烹飪簡單
水面筋營養價值
水麪筋知識介紹： 麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋，將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
水面筋食療作用： 水面筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
水面筋食物營養成分
| 食物名稱 | 水面筋 |
| 能量 | 142 千卡 |
| 蛋白質 | 23.5 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 碳水化合物 | 12.3 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.9 g |
| 鈉 | 15 mg |
| 鎂 | 26 mg |
| 磷 | 133 mg |
| 鉀 | 69 mg |
| 鈣 | 76 mg |
| 錳 | 0.86 mg |
| 鐵 | 4.2 mg |
| 銅 | 0.19 mg |
| 鋅 | 1.76 mg |
| 硒 | 1 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.1 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.07 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.1 mg |
| 維生素E | 0.65 mg |
