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武夷肉桂
鎖定
武夷肉桂歷史發展
玉桂的圖片(21張)
據《崇安縣新志》載,在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶,為武夷巖茶中的高香品種。肉桂茶產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區,最早是武夷慧苑的一個名樅,另一説原產是在馬枕峯。20世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一,到六十年代以來,由於其品質特殊,逐漸為人們認可,種植面積逐年擴大,現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峯、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地,並且正在大力繁育推廣,已成為武夷巖茶中的主要品種。
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武夷肉桂自然地理
產地環境
武夷山茶區,是一片兼有黃山怪石雲海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峯,九曲溪水迂迴、環繞其間。山區平均海拔650米,有紅色砂岩風化的土壤,土質疏鬆,腐殖含量高,酸度適宜,雨量充沛,山間雲霧瀰漫,氣候温和,冬暖夏涼,巖泉終年滴流不絕。茶樹即生長在山凹巖壑間,由於霧大,日照短,漫射光多,茶樹葉質鮮嫩,含有較多的葉綠素。
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武夷肉桂品種特徵
武夷肉桂,為無性系品種,茶樹為大灌木型,樹勢半披張,梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅達3米以上,分枝尚密,節距尚長(3至6釐米)。葉片水平着生,葉長6.6釐米至12釐米,長者達13.3釐米;葉寬2至4.7釐米,葉幅最寬者6釐米;葉色淡綠,但隨不同土質和施肥量多少而變深或變淺,葉肉厚質尚軟,葉面內折,成瓦筒狀,有大葉烏龍品種特徵,葉緣略具波狀,葉齒細淺,30對左右;葉脈細穩,7至8對左右,葉長橢圓形,葉尖鈍,整株葉片差異大。育芽能力強,持嫩性尚好,抗寒性好。
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肉桂除了具有巖茶的滋味特色外,更以其香氣辛鋭持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定,肉桂的桂皮香明顯,佳者帶乳味,香氣久泡尤存,沖泡四、五次仍有餘香;入口醇厚回甘,咽後齒頰留香;湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點鮮明,呈綠葉紅壤邊狀;條索勻整,緊結捲曲,色澤褐綠,油潤有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點。
肉桂外形條索勻整捲曲;色澤褐祿,油潤有光;幹茶嗅之有甜香,沖泡後之茶湯,特具奶油、花果、桂皮般的香氣;入口醇厚回甘,咽後齒頰留香,茶湯橙黃清澈,葉底勻亮,呈淡綠底紅鑲邊,沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
武夷肉桂加工工序
武夷肉桂採製工藝
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發,五月上旬開採巖茶,在一般情況下,每年只採一季,以春茶為主。須選擇晴天採茶,俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時,採摘二三葉,俗稱“開面採”。不同地形、不同級別的新葉,應分別付制,採取不同的技術和措施。
採摘:駐芽中開面3~4葉採摘。根據肉桂品種營養生長較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產中,為了及時採摘,前期少量採小開面,中期大量採中開面,後期少量採大開面。採摘時間一般在上午10時至下午3時,以晴天午後3時採摘當天完成曬青,製茶質量最好。
武夷肉桂製作工藝
現今製作,仍沿用傳統的手工做法,鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度,是形成香氣滋味的基礎,做青系巖茶品質形成的關鍵。做青時須掌握重萎輕搖,輕萎重搖,多搖少做,先輕後重,先少後多,先短後長、看青做青等十分嚴格的技術程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
曬青
曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度“看青曬青”而定,以葉面光澤消失,葉質柔軟,頂二葉下垂(或一葉下垂),青氣消失,減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時,目的是散發熱氣和使葉肉、葉脈間水分分佈均衡。
決定肉桂品質的關鍵性工序。做青間的環境温度22℃~25℃,相對濕度約70%,保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統方法,又按肉桂茶青葉的特點,多次搖青(5~8次)。每次搖青次數由少到多,依次遞增;攤葉厚度,依次拼篩加厚,使香氣緩慢而充分地發展。涼青時間(即每二次搖青之間的相隔時間)先短後長。具體時間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察,標準為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失,由清香轉花果香;眼看紅邊程度三紅七綠。整個過程約需8~12小時。
殺青和揉捻
烘乾揀梗
復火(燉火)
足火後的毛茶是否需要復火,依不同銷區消費習慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區,要求成品茶火功較足,毛茶須進行一道或二道復火(俗稱燉火),第一次燉火80℃~90℃,6小時;特殊要求情況下,於第一次燉火後半個月進行第二次燉火,火温70℃~80℃,7~8小時,烘至茶葉含水量約5%。燉火後的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點,但足火所產生的香味型物質,經燉火後喪失殆盡!
武夷肉桂價值功效
武夷肉桂茶有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建農林大學提交的研究報告中,被譽為“健康之寶”,國際茶界評價武夷肉桂茶是“萬物之甘露,神奇之藥物。”福建中醫學院盛國榮教授説:武夷茶,温而不寒,久藏不變質,味厚不苦不澀,香勝白蘭、芬芳馥郁,提神消食,下氣解酒,性温不傷胃。
武夷肉桂獲獎榮譽
1982年以來連續五次獲得國家級名茶光榮稱號;
- 參考資料
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- 1. 毛茶香型似桂皮 .保定晚報電子版__數字報__全保定網__保定日報[引用日期2015-06-03]
- 2. 當家品種話肉桂(圖) .網易新聞中心[引用日期2015-06-03]
- 3. 皇袍春茶業,面向全國招商,引爆茶葉市場 .網易河南[引用日期2015-06-07]