新疆炒麪

拉麪、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄醬、乾紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

1、和麪，高筋麪粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麪糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麪糰。2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。

3、鍋裏水煮開後，逐條將麪條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。4、將煮好的拉麪撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麪筋道不粘連。

5、如嫌和麪拉麪麻煩，可以用粗圓切面代替。

6、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。

炒麪所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋葱和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜薹，一份辣的用了洋葱、青椒和乾紅辣椒（以下以辣的為例）。

7、炒鍋裏倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出，鍋裏留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

8、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽，放入拉麪一份，與菜炒勻，如拉麪過長可用鍋鏟截斷（也可以在麪條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。

1、新疆的麪食通常少不了蕃茄，但在乾煸炒麪時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。　2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞裏的袋裝蕃茄醬替代。　3、沒有羊肉可以用牛肉代替。　4、除了洋葱、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。　5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

新疆丁丁炒麪

食品用料

麪粉，熟雞肉絲（也可以用生的各式肉絲），洋葱絲，胡蘿蔔絲，圓白菜硬稈

鹽，醬油，胡椒粉，紅辣椒，花椒粉，醋一點。

1、温鹽水和麪，揉成傳説中的“三光”。

2、蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。

3、中間的時候拿出麪糰揉一下，這樣更加筋道。

4、麪糰擀成橢圓形，切成手指粗的麪條，撒麪粉滾一滾。

5、麪條抻成筷子粗細，切成面丁，撒麪粉滾一滾。

6、鍋中入水，加小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。

7、面丁撈起來瀝乾，到少許油拌勻，防止粘連。

8、鍋例入油，熱了以後撒花椒粉，炒香後倒葱薑蒜和幹辣椒炒香。

9、倒入配菜翻炒斷生後倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太乾的話可以加一點點水。

10、翻炒一下就可以出鍋了。

1、麪粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的麪糰，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延一個方向攪拌，加一勺油攪勻，醃製30分鐘。

2、把醒好的麪糰擀成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裏，再撈出瀝乾水，加入食用油攪勻。

3、鍋熱燒油，加入醃製的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗淨倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。

4、倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。