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攸縣香乾
鎖定
攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點,是一個老少適宜的地方特色家常菜。
攸縣香乾歷史沿革
2000年後,攸縣香乾被引入湘菜菜譜,並且迅速發展,成為湘菜名品。2010年攸縣香乾入選上海世博會和廣州亞運會專供特色菜譜,2018年攸縣香乾被納入湖南省“一縣一特”農產品目錄並獲得傾向性扶持,2021年攸縣香乾成功申報國家地理標誌產品。
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攸縣香乾食品原料
攸縣香乾製作工序
攸縣香乾的製作工序細分有幾十道,大致過程為:挑選新鮮而飽滿的“八月黃”黃豆,清水洗淨。然後用清泉浸泡數小時,讓黃豆吃透泉水,再將之磨成漿,濾去豆渣。接着就是煮漿,正宗的攸縣香乾一定要用柴火鐵鍋煮漿,而且要把握火候,既要煮透,又不能燒糊。適當加温後待降到一定温度,與滲入的石膏水攪拌,據説攪動的次數和力度都會影響香乾的口感,此過程叫做點膏,這樣一來豆漿就變成了豆腐花。再把豆腐花用棉布一塊一塊包好(大小、形狀一致)放置木板上,將同樣放滿豆腐的木板疊成好幾層,用重力壓幹豆腐水分,將成型的豆腐取出,置於高温的水中浸泡兩分鐘左右,然後放入鹽水中浸泡30分鐘左右,爾後再置入食用焦糖水中稍微浸泡一下,撈出來碼在籃子裏晾乾表面水分,涼透後裝袋包裝。
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攸縣香乾製作方法
做法一:
1、攸縣香乾切成片,放入滾水中焯一下撈出瀝乾水分;青、紅辣椒洗淨切碎備用、蒜苗洗淨切段備用。
做法二:
“攸縣香乾”的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆,剔除雜質後洗淨,用水浸泡數小時,讓黃豆吃透水,之後磨成漿,濾去豆渣,適當加温後待降到一定温度,與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏,待豆漿將要凝固成豆腐腦,再用瓢將豆漿舀到準備好的專用木箱內,輕壓並濾幹水分,即成新鮮香乾。新鮮香乾出爐後,用紗布包成塊,用特製的木板輕輕壓在香乾上,大約4個小時後,就可以得到成形的香乾塊,而後將香乾塊用滷水進行滷味,就可以得到攸縣香乾的成品。同時,這一道道工序,都必須認真對待。
攸縣香乾食品特色
攸縣香乾(10張)
攸縣香乾營養價值
攸縣香乾營養豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高,故受到普遍歡迎,攸縣香乾含有高蛋白,低脂肪,是典型的養生食品。具有降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生,益壽延年的美食佳品。
攸縣香乾功能功效
1.攸縣香乾是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品
2.預防和抵制骨質疏鬆症
3.提高記憶力和精神集中力
4. 預防和抵制老化和痴呆
5.預防和抵制肝功能的疾病
6.預防和抵制糖尿病
攸縣香乾運輸與發展
“攸縣香乾”好吃,但因為香乾是“易碎品”,難保存,難運輸,想在攸縣之外吃到“攸縣香乾”並非易事。在攸縣人民政府的扶持下,攸縣拉子豆製品有限公司研究出了全新的保鮮和儲存方法,生產出可用於保存、便於運輸的產品。深受廣東,北京等地人喜愛,熱銷國內外。2021年5月,攸縣人民政府已經成功申請攸縣香乾為國家地理標誌保護,趁此,攸縣人民政府於2011年10月18日-21日舉辦攸縣香乾文化節,大力推廣攸縣香乾,規範攸縣香乾產業,更好的引導食客朋友們吃到正宗、衞生、安全的攸縣香乾。
攸縣香乾注意事項
皇嘉攸縣香乾儲存注意事項:
1、1-5度低温冷藏,冷凍會使香乾縮水,不能再銷售
2、經銷商報貨請每次報一件,我廠可以做到每天發貨
3、保質期是15天,但是越早下鍋,豆香味越濃,口感越好
5、可以看包裝裏面的水來分析產品的質量,越乾淨越好,越渾濁質量越不好
6、發現變質請立即停止銷售
7、運輸中壓壞,脹包,漏氣的產品請勿銷售
9、儲存的環境對香乾的保質期影響很大,15天不是絕對的
10、皇嘉香乾500克一包有8片香乾
攸縣香乾相關典故
淮南王劉安為西漢高祖劉邦之孫。傳説劉安好道學,欲求長生不老之術。他由八公相伴,登北山造爐煉仙丹,他們取山中的三泉清冽之水磨製豆汁,又以豆汁培育丹苗,煉成了一種誘人的香香的白白嫩嫩的東西,食之,美味可口,取名為豆腐,劉安也於無意中成為豆腐的創始人。西漢時,劉安的侄孫劉則任攸輿侯,將豆腐的製作技藝傳入了攸縣。一方水土衍生出一方豆腐,攸縣人發揮聰明才智,將豆腐進一步製作成韌性足、便於保存和運輸的香味濃郁的攸縣香乾。
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攸縣香乾怎樣識別
攸縣香乾目識
攸縣香乾鼻識
正宗的攸縣香乾聞着有股和其他香乾有着明顯的區別,有股濃郁的柴火鍋香味。(這點很重要!)亦有淡淡的糖香味。
攸縣香乾嘗識
正宗的攸縣香乾鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純,細而不膩,有點勁道。很容易入味,吃完後有回味。攸縣香乾是沒有酸味的!帶酸味的都是變質的!
攸縣香乾產地識別
如果這些都對於你來説不能準確的判斷是否正宗,那你就看產品的產地,產地必須是攸縣,因為只有攸縣特有的水質和本土黃豆才能達到以上要求。
- 參考資料
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- 1. 曉曉.《美味499》:大眾出版社,2014年:P2
- 2. 皇嘉攸縣香乾
- 3. 攸縣香乾 .株洲新聞網[引用日期2023-12-27]
- 4. 央媒頭版!攸縣香乾:三湘四水豆香濃 .攸縣人民政府[引用日期2023-12-27]