手握壽司

所謂的手握壽司，就是不用任何定型工具，只用手來造型的壽司。

之前貼過很多圓形的壽司卷，這次就做一個手握壽司吧!手握壽司比壽司卷更加容易做，因為連大塊紫菜和席子都不需要，用手就行了。不過那些放在飯上面的生魚片，才是“金貴”的所在!我們這裏的比較上檔次的大型超市可以買到三文魚刺身，但無奈囊中羞澀，而且自己的腸胃又嬌氣，吃不了生魚片，所以，就做2款經濟實惠的算了!

第一步：煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗裏，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。

第二步：準備配料:

A）蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順着身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裏煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。

B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。

C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。

D）還可以在雞蛋液裏放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。

第三步：準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裏，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步裏準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然後，把第三步裏捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裏。 都做好以後，就可以蘸一點醬油來吃了。 ^[1] 

製作過程製作要把新鮮的三文魚、白身魚、扇貝、金槍魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，用手一揉一捏（為什麼是手握壽司來歷）之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的金黃船形盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。嘗一口如此新鮮的壽司，飯香與生魚片的香味完全相融，將齒頰間填得滿滿的，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

米類，壽司，日本料理