成都菜

成都，四川省省會。在四川飲食文化在裏面，吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。一個川菜廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。上河幫菜是越做越雅緻，越做越講究，越做越精益求精。

成都菜擅長改良的基礎實際上是總結。因此成都菜的優勢就體現在一些家常小炒菜和小吃上。説起成都的小吃，那確實是成都人經過幾十上百年的改良總結才有現在這個面貌。像正通順街的廖排骨，青石橋的肥腸粉、提督街的夫妻肺片/鍾水餃、春熙路的龍抄手，以及麻婆豆腐等等，都是經過好幾代人的耐心總結改良出來的。而九眼橋的薛濤豆腐乾做法，據説是唐代怨女詞人傳下來的。