寒食粥

寒食粥品類繁多，較常食用的有楊花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麥粥等。

原料配方：杏仁10克、旋覆花10克、款冬花10克、粳米50克。

前三味藥加水適量， 煎後去渣取汁， 用藥汁煮米為粥，空腹食用。

有平喘止咳之功效。治咳嗽喘促, 痰涎清稀病證。主治益氣，治脾胃虛寒，下泄嘔吐，小兒出痘瘡面色蒼白。適用於咳喘偏寒者。

寒食粥，源自於寒食節。在每年四月四日，清明節的前一天。傳説，這個節日，是紀念春秋的介之推的。介之推是當年晉國的賢臣，侍奉公子重耳（後為晉文公）。晉國發生內亂，公子重耳被迫逃亡國外，介之推不畏艱難困苦跟隨重耳流亡；曾經割自己腿肉熬湯，獻給重耳。重耳做了國君後，開始時還銘記介之推，但是時間久了，也把他淡忘了。介之推心中十分難受，和其年邁的母親回到家鄉，隱居在山中。有一天，晉文公發現自己左右少了介之推，想起自己忘了獎賞這個“割股奉君”的賢臣，非常內疚，親自跑到他隱居的山中尋找。但是隻見山巒重疊，葱蒼樹木，就是不見介之推的影子。他想，介之推是個孝子，如果放火燒山，他一定會揹着母親出來。於是，命令放火燒山，結果火一下蔓延數十里，連燒三日不熄，但介之推沒有出來。火熄之後，大家進山察看，才發現介之推和他的老母相抱在一起，被燒死在深山之中。為了紀念介子推，晉文公下令把綿山改為“介山”，在山上建立祠堂，並把放火燒山的這一天定為寒食節，曉諭全國，每年這天禁忌煙火，只吃寒食，於是就有個寒食粥，也就是節日前將粥煮好，以備節日時食用，自然就成了寒食。

東晉陸翽《鄴中記》記載幷州之俗，言“冬至後百五日為介之推斷火，冷食三日作乾粥，中國以為寒食”；《珍珠船》則記載南朝時“梁武帝寒食賜麥粥”，當時的《荊楚歲時記》也載：“孫楚祭介之推雲：“餳一盤，醴酪二盂。今寒食有杏酪，麥粥，即其類也”。按賈思勰《齊民要術》中講煮醴酪即為麥粥。另據《三國典略》，鄴城人李嶽為門客説服，用本錢廣收大麥，用車運往晉陽，以求寒食節在晉陽一帶賣高價。由於路途耽誤，結果車到晉陽已是清明節令，無奈又載回鄴城，“利息既少，乃受貧迫，世人莫不笑之”。按曹操《明罰令》，晉陽一帶士民冬至後百五日皆絕火寒食，李嶽的運大麥車清明節方到，自然耽誤了時機。這則故事還説明，晉陽人寒食節食麥粥，大麥是煮麥粥的主要原料。唐人馮贄撰《雲仙雜記》載：“洛陽人家寒食節裝萬花輿，煮楊花粥”。宋代的《金門歲節錄》也載：“洛陽人家，寒食節食桃花粥”。其實，桃花不僅可以煮粥食，還能治癒疾病。按《本草綱目》中崔元亮提供之方：“一百五日寒食節，收桃花為末，食後，以水半盞調服，方寸匙日三，甚良。可治頭上肥瘡和黃水面瘡”。另據明代《高濂·遵生八箋》載有煮寒食梅花粥法：“收落梅花瓣，淨用雪冰水煮粥，候粥熟，將梅瓣下鍋，一滾即起食”。詩人楊誠齋有《寒食梅粥》詩曰：“才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脱蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒”；冬凌粥為寒食節高檔食品，據唐代《韋巨源食譜》，當時都城閶闔門外，通衢有食肆。其中有名望的張手美家，除水產陸販隨時隨需供貨外，每逢一節日專賣一名食，其寒食節專賣食品即冬凌粥。宋代鄭望《膳夫錄》書中也提到“汴中節日食品”，其中寒食節名食為冬凌。據《唐書·百官志》，唐代有掌飲膳酒禮的食官，凡元旦、寒食、冬至，專門供送六品以下朝官食品。

介子推忠孝清烈精神和功不言祿事蹟的真正內涵，在於傳承中華民族的忠孝文化和優良的道德情操，所以在寒食清明節這天曆朝歷代都有放長假的慣例，以給人們一個祭拜先賢，慎終追遠的機會。每逢寒食清明節，人們不生火做飯，只吃寒食。寒食上墓祭祖的習俗，不僅盛行於中原大地，就連西南、東南等邊陲概莫例外。雲南《順寧府志》載“清明有拜掃之例，郡人先後行之”；廣西《平樂府志》載：“清明祭墓，新葬老少聚哭……”。祭祖掃墓活動，不僅體現了人們孝敬已故祖先的傳統倫理，也增加了在世異代人之間的親情，還促進了同族同祖不同家庭之間的團結。

1、禁煙冷食：寒食節古代也叫“禁煙節”，家家禁止生火，都吃冷食。但因國人追憫先賢之情執著，從東漢到南北朝屢禁屢興，唐代皇家認可並參與。

2、拜掃祭祖：寒食節掃墓祭祖在南北朝到唐前被視為“野祭”。唐代編入《開元禮》“卷第八十七·王公以下拜掃（寒食拜掃附）”中，成為官方認同並倡導的吉禮之一。後演變為皇家祭陵；官府祭孔廟、祭先賢；百姓上墳等。時一家或一族人同到先祖墳地，致祭、添土、掛紙錢，然後將子推燕、蛇盤兔撒於墳頂滾下，用柳枝或疙針穿起，置於房中高處，意沾先祖德澤。

3、寒食插柳：柳為寒食節象徵之物，原為懷念介之推追求政治清明之意。早在南北朝《荊楚歲時記》就有“江淮間寒食日家家折柳插門”的記載，安徽、蘇州等地還盛行戴芥花，佩麥葉來代替柳枝。據各地史籍記載：“插柳於墳”、“折柳枝標於户”、“插於檐插柳寢灶間”、“亦戴之頭或系衣帶”、“瓶貯獻於佛神”、“門皆插柳”，故民間有“清明（寒食）不戴柳，紅顏成白首”之説。

4、寒食踏青：也叫踏春，盛興於唐宋。宋·李之彥《東谷所見》載：“拜掃了事，而後與兄弟、妻子、親戚、契交放情地遊覽，盡歡而歸”。明代《帝王景物略》記京效踏青場景為：“歲（寒食）清明日，都人踏青，輿者，騎者，步者，遊人以萬計。”可謂盛極。

5、寒食鞦韆：鞦韆原為古代寒食節宮廷女子游樂項目。五代王仁裕《開元天寶遺事》載“天寶宮中至寒食節竟豎鞦韆，令宮嬪輩戲笑以為宴樂。帝呼為半仙之戲，都中士民因而呼之”，宋代宰相文彥博詩《寒食日過龍門》，詩中描寫為 “橋邊楊柳垂青線，林立秋千掛彩繩。”

6、寒食蹴球：盛行於唐，宋《文獻通考》載：“蹴球，蓋始於唐。植兩修竹，高數丈，絡網於上，為門以度球，球工分左右朋，以角勝負。”史載：唐德宗、憲宗、穆宗、敬宗都喜蹴球，《州府元龜》載：“唐德宗貞元十二年二月寒食節帝御麒殿之東亭，觀武臣及勳戚子弟會球，兼賜宰臣宴饌。”宋代也有《太祖蹴鞠圖》。

7、寒食詠詩：寒食節時，文人們或思鄉念親，或借景生情，感慨尤多，靈感頓生，詩興大發，詠者甚多。據查，僅《全唐詩》就有唐玄宗、張説、杜甫、韓愈、柳宗元等名人名家詩詞三百餘首，宋金元詞曲也有一百餘首，成為我國詩歌藝術中一枝奇葩。此外，寒食節時期還有賜宴、賞花、鬥雞、鏤雞子、牽鈎（拔河）、鑽木取火、放風箏、鬥百草、拋堶（瓦石器玩物）等許多活動，極大地豐富了我國古代的社會生活。

國內寒食節已經歷兩千多年，寒食節這一天甚至幾天要禁火戒煙，作為“食為天”之須臾不可缺少的食品飲料，其必然應運而生，必然會介入社會各個級別家庭生活中。寒食食品主要包括有寒食粥、寒食餅、寒食麪、寒食漿、青精飯及餳等。寒食供品有面燕、蛇盤、棗餅、細稞、神餤等；飲料則有春酒、新茶、清泉甘水等。

餳即現代飴糖，是古代寒食節的專備食品。“海外無寒食，春來不見餳”，“市遠無餳供寒食”， “簫聲吹暖賣餳天”，“粥香餳白杏花天”……從眾多的提到餳的寒食詩作中不難看出，古代過寒食節必須有餳食，沒有餳，根本不叫過寒食節。

寒食食品還需提及的是宋代林洪撰《山家清供》中的青精飯。制青精飯主要用南燭木，也名黑飯草。方法是“採其枝葉，搗汁，用汁浸米，蒸飯，曬乾，堅而碧也。”

杏酪為寒食節中的另一高檔食品，東晉孫楚祭介之推食品中便有杏酪。據《冊府元龜》記載，五代時後周廣順元年，太祖郭威曾作御批宣示羣臣，意思為一些土特產取之民家，未免勞煩，率多糜費，今後不要再進奉。其中所列的土特產貢品中便列有懷州產寒食杏仁。